能告訴我植物中的葉綠素如何被氧化嗎?

題目：

能告訴我植物中的葉綠素如何被氧化嗎?

解答：

在活體綠色植物中,葉綠素既可發揮光合作用,又不會發生光分解.但在加工儲藏過程中,葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解爲一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.因此,正確選擇包裝材料和方法以及適當使用抗氧化劑,以防止光氧化褪色.