關於家鄉（溫州）傳統文化的作文 如(特產 風俗 )

題目：

關於家鄉（溫州）傳統文化的作文 如(特產 風俗 )

解答：

溫州特產
[盤菜醬] 溫州名特產盤菜,洗淨後兩面開斜刀,用醬油豆豉醃製.也有鹽醃,兩天就可以吃.吃時加白糖、味精和麻油.
[麻巧] 原名巧食,源自農曆七月初七民間婦女向織女星「乞巧」的風俗.麻巧採用優質麵粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料,經調製成舌形,撒以芝麻,烘烤而成.溫州市麵包食品廠生產的麻巧,1983年獲浙江省商業傳統最佳產品獎.
[溫州牛肉焙片] 創始於1936年城區五馬街福祿壽糖果店,原爲廣東師傅所制,首次出售便門庭若市.供不應求.從此溫州相繼開起多家牛肉焙片作坊.溫州市食品公司職工經過多次革新生產工藝和配料,製成了有溫州特色的牛肉焙片,暢銷國內外.1982年被評爲浙江省最佳產品.
[溫州肉鬆] 帶骨豬瘦肉加高級醬油、白糖、食鹽.經過原料整理、燜煮、打胚、炒松、擦松五道工序製成.成品呈淡黃色,絮狀,纖維細長疏鬆,美味可口,營養豐富.1956年在上海召開的全國九省食品交流會上,溫州肉鬆獲總分第一名.
[溫州狀元紅] 此酒已有800多年歷史,解放後曾一度斷檔.1988年秋,溫州酒廠按照祕方恢復生產.酒味醇香,色紅透亮,廣受歡迎,先後遠銷日本、法國,西班牙、新加坡,馬來西亞、美國等國家和香港地區.
[溫州高梁肉] 相傳創製於清代溫州橫井巷廣進樣腊味店.用豬脯肉切成薄片,拌以白糖、味精、醬油、紹酒,精鹽.經過攤曬,烘乾而成.呈圓形,半透明,具有厚薄均勻、脆香可口.食而不厭的特點.
[長人餛飩] 早在宋時,我國就有冬至吃餛飩的習慣.據說富家擺闊,一碗餛飩有十多味,餡心各異,稱爲「百味餛飩」.30年代．樂清有長人名叫陳立標,在溫州城裡肩挑餛飩擔沿街叫賣,後在漁豐橋設店.所制餛飩皮薄如紙,餡以鮮肉,狀如雲朵.蓋料有紫菜、蛋絲、肉鬆、蝦米、湯清味美,爲顧客所讚賞.
[文成拉麵] 已有幾百年歷史.其製作方法是：將白麵粉倒入面盆或木板上,慢慢加水,拌勻,再用雙手反覆揉至粘性成團.切成1厘米寬,上蓋溼毛巾防乾燥.約過15至20分鐘,雙手將其兩端提起,邊拉邊抖,即可任意延長.有些人拉至近一米長時,再合併重新拉細至棉紗一般,拋人滾湯中,稍煮即熟,撈起加入調味輔料,便可食用.
[文成髮菜] 又叫「菜心」,是傳統家常菜.將芥菜洗淨曬軟,切細攤曬至手捏無水滲爲度,加3％～4％的食鹽揉勻,盛小口缸罐內捺實,嚴封倒置陰涼乾淨處,可久存3年不變質.其味甜中泛酸,異香撲鼻.
[馬蹄松] 最早產於清雍正年間溫州樂清縣白象地方,以形如馬蹄得名.它以麵粉和紅糖作皮,餡入糖心和鹹肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花.邊斜,五刀開口,用手下壓露出糖心,貼在200℃高溫的火炭爐桶內壁,用明火燜烘,具有皮脆心軟的特點.
[白蛇燒餅] 清光緒末年,溫州城區府頭門鐘樓右側,有一家張氏開設的燒餅店.其所制「蔥油重酥燒餅」,每50公斤麵粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花,拌以麻油.成形後用火炭烘製.出爐的燒餅呈淡黃色,食之酥脆.因女店主喜穿白色衣衫,衆以《白蛇傳》中「白娘娘」稱之,所制燒餅亦隨之得名.
[白象香糕] 公久牌香糕,系樂清縣白象鎮公久南北貨商號所創,迄今已有50多年歷史.它以糯米粉爲主料,芝麻、棉白糖、柑桔餅爲輔料,經蒸炊而成,其特點是色白味甜、柔軟酥鬆.
[禮品蛋糕] 溫州市上的禮品大蛋糕,在造型藝術和圖案設計上,力求迎合不同層次的喜愛.少年兒童生日蛋糕,常用奶油堆上唐老鴨、米老鼠、十二生岸等生動的形象；老人做壽蛋糕有高至九層者,層層有不同的吉祥圖案,最高層中央擺上米塑老壽星,色彩絢麗,造型美觀.
[寺前餛飩] 永強寺前街餛飩,創始於清道光年間.採用上白麵粉製成的餛飩皮薄如蟬翼；餡心用當天宰殺的豬後腿瘦肉剁成.店主人給自己定下嚴格規矩,一鍋湯只煮一碗餛飩,生意再好也不破例.佐料有雞蛋絲、紫菜、碎肉和蔥花等.
[老酒汗] 溫州特產名酒,以蒸提優質黃酒精華而馳名中外.晚清時曾列爲貢品.老酒汗酒精度爲64度,含酯量約0．3％,出酒量僅1％,即100公斤優質黃酒只蒸提酒汗1公斤左右.品質清冽醇芳,飲後香留齒頰,並具有通筋活血、清心祛暑的良效.溫州酒廠生產的老酒汗,1989年在全國食品博覽會上獲銀獎.
[芝腳糖] 晚糯米炊熟曬乾,與沙混合爆成米花,篩淨,加入白糖、飴糖熬成的糖漿和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生薑、豬油、調製成型,切成長方塊.其特點是一品多味.舊時也有特製咸芝麻糖過年.其用料和製法與甜的基本相同,唯不用白糖,加蝦米(切碎)、蔥花和精鹽,別有風味.
[燈盞糕] 清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設攤炸燈盞糕.內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,採用鮮豬油炸制.因糕如燈盞,故名.此品外皮鬆脆,圓邊酥軟,內餡爽口,獨具風味.
[芙蓉糖] 原爲滿族名點,經溫州點心師改良成爲溫州特色食品.它以白麵粉和雞蛋調製成團,壓成粉皮,均勻而薄,人豬油中炸成芙蓉花片,然後用飴糖漿結板,灑上桂花,
切塊上市.因該成品花瓣重疊,層次清晰,色澤麥黃,嬌嫩光亮,甚得青睞.
[李大同雙炊糕] 瑞安糕點名師李瑞慶創製於清代光緒年間,距今已有100多年的歷史.它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩,撒上桂花,成型切塊,經兩番炊制而成.其特點是：細、軟、韌、香、甜,老少咸宜,是溫州市名牌茶食.
[楊梅酒] 永嘉各地盛產楊梅,習稱「楠溪梅」,年產量10000餘擔.除供應市場外,還與白酒配製成「楊梅酒」,運銷國內外市場.楊梅酒甜中帶酸,人口舒適,可抵禦暑氣,爲夏令美酒.
[縣前湯圓] 縣前湯圓素負盛名.從前有10多個品種,後只做最受歡迎的麻心湯圓、擂沙湯圓和鮮肉湯圓.麻心湯圓的餡心是用熟芝麻、白糖粉、生豬板油攪拌而成；擂沙餡心是用豆粉、香蕉精和白糖調製；鮮肉湯圓的餡心是新宰殺的豬後腿肉糜.溫州風俗,訂婚時都將縣前湯圓券與喜糖一起分送親鄰戚友.：
[油卵] 糯米粉團,以麻心或豆沙爲餡,外蘸白芝麻,油炸,熟時呈老黃色.狀鴨蛋而略長,空心,叫油卵；也有以鮮豬肉和香菇等作餡,圓如桌球而稍大,叫麻球.瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的.
[虹橋綠豆糕] 虹橋綠豆糕創始於清同治年間樂清縣虹橋鎮,正式設店營業則在光緒中期,店名爲「蔡日升南貨糕燭店」.綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉、白糖、豬油、茶油等按比例配製而成.質軟味清,香甜可口.
[荷花酥] 麵粉加熟豬油,分別搓成水油皮、干油酥,開成多層酥皮,包入豆沙餡,製成球形.用小刀在頂部鍥成六個大瓣,放小火溫油鍋中炸至成熟開瓣爲止.成品酥皮層層翻出如荷花瓣,脆酥香甜.
[錢倉早蠶豆] 產於平陽錢倉,其特點是季節早,鮮嫩,1972年美國尼克森總統訪華時,特專程送京作爲國宴佳肴.因此名揚海外.
[膠凍] 以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水(50克乾魚膠加2500克水)煮沸,溶化後冷卻即成.吃時用刀開成小粒,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味.口感清涼、滑潤,有解酒功效.
[黃坦糖] 以精糯米爲原料,用麥芽發酵,加芝麻、薄荷油、生仁爲佐料,分別製成鬆脆的糖絲、硬韌的糖條、各式花樣糖餅,香甜可口.此爲黃坦民間傳統食品加工業,明、清代甚盛,銷於浙南閩北,素惠美譽.
[大荊石蓮糊] 用野生石蓮子製成,清涼爽口,爲薄凍狀冷飲.樂清大荊山民每年夏天都有上山採摘石蓮子的習慣.90年代初,大荊每年有數百人帶石蓮子進京,在北京街頭開設石蓮糊冷飲店攤,生意不錯.
[大荊冬米糖] 上白糯米炊熟曬乾,粒粒晶瑩,爆成米花,加入白糖、飴糖熬成的糖漿和豬油調製成型,撒上桂花,稍涼切成小長方塊.香甜鬆脆,老小咸宜,因炊曬糯米多選在陽光不強、氣候乾燥的冬季,故稱「冬米糖」.
[山楂糕] 取山楂果汁,配以白糖、瓊脂,凍結成板,切成稜形或扁方塊出售.其味甘冽微酸,具確消積、化滯、行瘀的食療價值.溫州以五味和老店的山楂糕最爲有名.該店爲求新鮮,每批產量以一兩天售完爲度.
[五加皮藥酒] 五味和老店所制五加皮藥酒,選用上等高粱酒,按古方配藥,加冰糖複製而成.酒味醇和,藥香適人.堪與浙江嚴東關五加皮藥酒相媲美.
[五味和魚生] 魚生即白檀生.白檀,又名小白帶,是一種細長扁平的小魚.五味和老店製作魚生,已有60—70年歷史.該店用獨特的傳統配方,選用細如扁麵條的鮮小白帶,按一定比例配以糯米粥、黃嶼產蘿蔔絲、紅糟、食鹽、白糖、味精、米醋等醃製而成.一般醃於春汛期間,密封,於翌年三伏天啓封,瓶裝出售.許多回鄉探親的溫州籍華僑和港澳台同胞,常隨帶幾瓶回去,視爲不可多得的家鄉風味.
[五昧香糕] 又稱五色香糕,爲溫州市傳統名點,創於60年代後期.以糯米粉和精白糖爲主料,經糕盤加工成型後蒸炊而成.一包五條,其色各異.紅色配以桂花香精,黃色配以香蕉香精,白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)爲餡,黑色裹以黑芝麻粉,各具風味,老幼咸宜.溫州市五味和食品廠、縣前食品廠生產的五味香糕,曾被評爲最佳溫州貨和浙江省優質產品.
[楠溪麥餅] 楠溪麥餅原出永嘉沙頭.沙頭歷來是舴艋舟停靠旅客歇腳候潮的埠頭.此地麥餅別有風味,往來旅人常備爲乾糧.一個麥餅的原配料是：半斤麥粉,一個雞蛋,一湯匙菜油,攪拌揉透,成凹字形,嵌入鹹菜、鮮肉、炊蝦、味精.包攏後,用木槌捶成扁圓形,放在平底鐵煎盤中兩面傝白,再轉到烤爐中焙硬.食之鬆脆、噴香,堪稱美食.
[矮人松糕] 抗日戰爭後期,溫州人谷進芳在城區五馬街口設攤製作松糕,以用料考究,製作精細出名.人們以谷個子矮小,稱其糕爲「矮人松糕」.此點心選用當年純糯米,過水磨成細粉,拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖.炊熟切塊,現炊現賣.其特點是鬆軟綿糯,甜中有咸,清香可口,故顧客接踵.
[莘塍豆腐乾] 瑞安莘塍賡春醬園出品的豆腐乾,以口感和回味鮮美名聞遐邇.它選用當年新豆,經過浸水、磨細、濾淨、煮漿、結凍、壓擠、切塊,用雙缸醬油和香料製成,放在通風處晾乾後上市.每當客車在瑞安莘塍、塘下等停靠站停下時,就有許多小販提籃沿車窗口往來叫賣,購者踴躍.
[福壽糕] 用純糯米炒熟磨粉,加上白糖、飴糖、桂花和香精,拌勻後,用模具壓製成蝴蝶、連環、百子、以及福、祿、壽、喜等字,間有紅、白兩色,作爲婚嫁喜慶饋贈的吉祥物.
[薄餅] 溫州人有端午吃薄餅的風俗.制薄餅有一定難度,首先是麵粉和水的比例要適當,攪勻後,抓在手中掛而不掉,將麵糊往鐵煎盤中輕拖一圈,便烙出一張直經約21厘米、薄如絹帛的面片來.置面片於平盤上,放進肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子,捲成圓柱狀,蘸原餡心鮮囟進食.

風俗
首飾龍　
　　在溫州樂清、永嘉等地,盛行著一種叫「首飾龍」的龍燈.它和其它的龍燈不同,全身不是呈龍形,而是依照魚船結構,整個首架是以一條弧形木條做基礎,上面用竹條和篾絲糊紙紮成一隻龍船.船長3米,款米,高米3左右.前有龍頭,在龍頭口狀部分,含珠垂須,作爲龍的象徵性標誌,後有龍尾,中間「龍身」上有5-7層樓閣.上插各色小旗,每層左右和後方系複壁結構,內壁貼透光白紙,外壁貼淡綠色或五顏六色的細紋刻紙圖案,當龍腹內點燈時,燈光映得四周刻紙奇彩紛呈,耀眼奪目.整隻龍船飾有70多個製作精巧的亭台,在各層亭台中又配飾著近300個精彩的綢塑人物.組成80多出戲,內容大多取材與《三國演義》、《說岳全傳》.民間稱爲「龍船燈」,又叫「樓船」.整個龍燈還裝有木製齒輪傳動裝置,把所有吸取人物分別聯結在一塊.通過燈下的一人搖手,由一個人操作,可牽動全部綢塑人物,各自表演不同的動作,妙趣橫生,逗人喜愛,顯示出濃厚的地方色彩和獨特的民族藝術風格.首飾龍屬於觀賞性龍燈,專供人們觀看,一般不做舞蹈表演.當首飾龍出動時,還有一隻和龍燈配套的燈,俗稱「龍船月」,因它的形狀像上弦的月亮,故名.它的體形很小,沒有亭台樓閣,也不貼剪紙圖案,只在燈的左右繪上一點龍鱗,以做象徵.
　　每年元宵節前,各地要僱扎燈藝人,花兩個月時間,才能製作好一隻龍燈.快到元宵節時,龍船燈便和其它龍燈一起出來活動.活動時間一般是從正月初十開始至十六,一共七晝夜.人們扛著首飾龍,到各村各家巡遊,並敲著大鑼大鼓,演唱著吉祥頌詞.到第七夜,各村的首飾龍照例要集中到附近的一處廟宇中,進行「收殤」（用火焚化）,所謂送龍上天,並以芝麻、綠豆撒之.在收殤前,還要讓村民評論各龍燈的工藝高低,特別是龍船燈尾部一張大型的細紋刻紙（俗稱「龍尾花」）,誰如能評上第一,就被稱爲「龍船哥」,是很大的榮譽.
　　龍船燈誕生在溫州的樂清等地,決不是偶然的,首先,溫州地處東南海濱,歷代漁民靠海捕魚爲生.魚船是漁民的生命,離開了船,漁民就沒有一切,正因爲長期的生產和生活實踐,使他們對魚船有深厚的感情,才能創造出這種特殊的龍燈,這正是海洋文化特徵在民間燈采中的具體反映.其次,它和當地的工藝美術密切相關,名聞全國的樂清細紋刻紙,據說和龍燈上的「龍船花」有著血緣關係,它們相輔相成,互相促進發展,並逐漸使剪紙廣泛應用在人們生活的各個領域,最後成爲一門獨立的有區域特色的藝術.龍船燈,不僅僅是元宵節的絕妙燈彩,更是一件無比精巧的藝術品.
　　首飾龍燈,作爲明代的傳統燈采,流傳至今,已有數百年的歷史,能完整地保留到今天,是十分難能可貴的.它是溫州歷代勞動人民智慧的結晶,也是吳越地區燈采的代表作,在全國也算一絕.
溫州鼓詞
溫州鼓詞是流行在浙江南部溫州地區的一種曲藝形式,因過去市斗是盲人操之爲業,所以又稱「瞽詞」.據已故名藝人季松年、管華山說：溫州鼓詞,「始於明代,由橫陽里巷之曲與詞曲合併而成.橫陽,即今平陽；里巷之曲,指的是民間小調.當時在野的文人與聰明的盲藝人,承受了古樂的衣鉢,並吸收了當地的民間小調,創造了說唱形式.經過二百多年的發展,在器樂和音樂上也日臻完善.
　　溫州鼓詞按演唱方式,可以分爲兩種：一種叫「平詞」,凡逢紅白喜事,或款待客人,或因爭端認錯罰詞還有一種叫「大詞」,也稱「娘娘詞」.解放前都在供奉女神的廟宇中演唱.唱大詞時,用一鼓一拍,擂大鼓,敲大鑼,曲調高亢、粗獷,比較原始.其主要詞目爲《陳十四娘娘》,唱陳十四學法滅妖的故事,可以連唱幾晝夜.
　　溫州鼓詞有唱有說,以唱爲主.它的唱腔、曲調,帶有濃郁的南國民歌風味,鼓詞的基本曲調有慢板、流水、緊板等幾十個板式.由於溫州鼓詞是用溫州方言演唱（以瑞安語言爲標準）,因此各地語音不同,唱腔也各有特色,其唱法有南、北派之分.南派曲調比較細膩、柔和；北派曲調比較粗獷、古樸.
　　溫州鼓詞長於抒情,善於敘事,曲句俚質,通俗易懂,並夾有豐富的羣衆詞彙和民間諺語,曲本形式有「折書兒」、「小說」、「部書」等三種.其句法結構,基本上是七字句,有時也運用五字句及疊板等形式.其文體一般由韻文、道白相間而成.唱韻很講究押韻自然,音節和諧,保持了民間說唱音樂的特色.
　　溫州鼓詞演唱用的主要樂器,有扁鼓、三粒板、牛筋琴、小抱月等.因此在表演上的最大特色,是在單檔表演時一個人可以敲奏四至六件樂器.同時一個人要兼扮各種角色（現有時採用男女對唱）,並且要求吐字清楚和細緻刻畫人物.情節要交代詳細,人物個性、神態要掌握準確,一個人能塑造多種不同性格的人物,而且會模仿各種聲音,以渲染氣氛.
　　溫州鼓詞在題材上,大都取材於民間傳說和歷史小說,其中以表現家庭的悲歡離合和愛情故事居多.有大小傳統曲目四百多本,如《陳十四》、《說岳》、《粉妝樓》《雙面貌》等.
溫州道情　
　　溫州道情形式簡單,一般都是藝人自拍自唱.唱者左手握兩塊竹板,並用手肘部抱著一頭繃著薄豬油皮的竹筒,一邊用指敲筒和以竹擊節,一邊唱曲.有單人唱,也有雙人唱.一人唱詞句,一人接尾字唱幫腔,並用「哩啦哩」幫腔,給唱者歇力.唱詞爲七字句,也有五字句,以唱爲主,兼有道白.曲目有《高機與吳三春》、《鸚哥傳等》,故事生動,詞彙豐富,多用比喻烘托環境和描寫人物性格.
溫州崑曲　
　　溫州崑曲是我國南方崑曲的一個流派,因流行在永加一帶,又稱「永昆」.它與蘇州崑曲基本相似,但曲調稍緊,節奏教快,其道白多用溫州方言.伴奏以笛爲主,其曲調古樸、輕柔、纏綿動人,其抑揚快慢,按固定曲牌演唱,規定十分嚴格.其劇目有《琵琶記》、《雷峯塔》、《連環記》等,表演藝術上具有樸質、自然、明快等特點.最早班名叫「同富」、「品玉」.
吃分歲酒　
　　除夕夜,合家同堂,擺酒聚餐,或邀至好友親朋同食,開懷暢飲,稱「分歲酒」.因爲除夕是新舊年交替的分界線,吃分歲酒,意即新舊歲由此夜而分.因此,這餐飯不論貧富,都要儘量辦得豐盛些.溫州人很講究吃「分歲酒」,又稱「年夜飯」.吃時最講究吉祥.一般席上用十隻硃砂高腳紅碗,盛著十樣冷菜,叫「十全」.其中除雞、肉外,要有落花生（謂結子）、柑桔（謂大吉）、鯉魚（謂跳龍門）、豆腐（謂家門清潔）等,而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形的紅蘿蔔頭蓋在頂端,以示討彩.此外,中間上的大菜中,決不能少了「芋」和「魚」.溫州方言,芋的諧音爲「余」和「裕」,意思是說,吃了芋頭,會使人明年家庭收支有餘,逐步富裕.吃魚,也是象徵「年年有餘」之意.席上第一個菜一定要是年糕,表示「年年高」（現在也有用「麵條」,表示「長壽」）,而最後一道菜必是「八寶飯」,象徵「發財進寶」.
跑馬燈　
　　跑馬燈亦叫「走馬燈」、「調馬燈」.馬燈,是仿照馬的形狀用蔑扎紙糊而成,也叫「竹馬燈」.分馬頭與馬身兩段,捆縛在扮演馬燈舞者腹前和背後,人居中間,走起來像騎馬一樣,俗稱「馬頭軍」.一般爲8匹,其中白馬6匹,胭脂馬（紅馬）2匹.元宵節前後,在城區大都由十歲到十三歲的男孩組成,每人胸前有一紙紮馬頭,下掛著一個小鈴,背後有一紙紮馬尾,用帶系在身上,跑起來能上能下左右擺動,馬鈴叮叮作響,手中拿著一根竹竿當馬鞭,晚上,馬頭、馬尾中部都點上蠟燭.表演時,由一個或兩個孩子扮演馬童,呼引馬隊,出場表演.孩子們邊跑邊唱,加上舞蹈動作,走成「三角」、「連環」、「剪刀」等各種隊形,樂隊齊奏,曲調婉轉動聽.跑馬燈大部在住宅前空地上或中堂上表演.演完後由主人賞給柑桔、炒米、蠟燭等,也有給錢的,賞銀牌的.清郭鍾岳有詩云：「歌唱新年樂意騰,滿城爭演上元燈.滾龍走馬喧通夕,火樹銀花燒不盡.」
海鮮食俗　
　　溫州市沿海島嶼衆多,漁場廣闊,水產資源豐富,僅海水魚有數十種之多.並有淺海塗灘百餘萬畝,質地細軟,宜於養殖貝、藻、魚、蝦等.境內江河縱橫,水網交叉,魚類產品十分豐富.民間食用海鮮四法：
　　熟食法一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種萊餚,並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉,如用新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚,湯汁乳白,魚肉肥嫩,內含菜香,鮮爽可口；或將鯽魚用油煎,味鮮而香脆.生食法如將活的江蟹,洗淨切碎,拌以糖、醋、姜、椒然後
　　生食法用活的河蝦,洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻,就可生食,俗稱「醉蝦」；用一種稱爲白誕的小魚,加以紅糖和鹽,做成生魚佐餐,俗稱「魚生」；還有牡蠣肉也生食,食時蘸少許醬、醋、薑末等等,其味均鮮美可口.
　　干臘法如將鮮黃魚剖開曬乾,就是著名的「白鯗」,味鮮美可口；或將墨魚（俗稱「烏賊」）割去海螺峭曬乾,叫「明脯」,又如海蜒,一種小魚,體長約半寸許,其細如毛,曬乾成絲,色澤金黃,十分鮮美,炒蛋、拌鹹菜、泡湯均可.再如將鮮淡菜加工曬乾,就是有名的「貢干」,亦叫「淡菜乾」.淡菜肉大而肥,食時去掉兩邊鎖殼和毛,再加入蘿蔔、紫菜同煮,分外可口.這種干臘海鮮,不但可以久藏,並且別有風味.
　　醃食法利用食鹽或酒糟製作海貨,用缸儲存作爲常年菜餚,如將整隻蟹浸醃數天,即可食用；或取肉和蟹黃,剁成肉醬,再加鹽醃製,當天即可取出,拌米醋、白糖而食,如海蜇、海蜒、炸魚等均可醃食；泥螺經煮熟後用黃酒浸漬,鮮嫩可口,瓶裝罐封,可以久藏.利用酒糟製作糟魚,如糟帶魚、糟墨魚、糟黃魚、糟鰻筒等.經過酒糟的魚類,其味醇香,鬆脆衛生,不易變質.