《零基礎學西餐》第三課—西餐基本工具介紹

西餐基本工具介紹，已經是第三課了，希望大家點個關注，跟我一起學習西餐，謝謝。這期我會講一些基本的西餐專用的工具

食物鉗

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俗稱夾子

以夾取食物或作烹調食物的器

具,形如v字,屬不鏽鋼原料。

手動打蛋器

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俗稱蛋抽

一般在比較容易攬拌的情況下使

用,如攪拌西餐沙拉中的油醋汁,

中餐中攬拌雞蛋,黃油和一些簡單

主要用途是結合其他奶油食品造

的面糊等。手動打蛋器隻靠手的力

量來攪拌,所以很難把蛋清或鮮奶

油打發。根據烹調需要,還可選擇

自動打蛋器打發材料。

西式廚刀：

式樣繁多，分類特别細。常用刀具有：

主廚刀

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是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案闆，隻是擡起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉。

面包刀

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刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬内軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。刀刃成鋸齒狀，使用割鋸切法。

沙拉蔬菜刀

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專小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜門蔬菜沙拉類。

剔骨刀

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刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。

牛排刀

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刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。

小切刀

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有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜，刀刃内彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。

生蚝刀

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别看它造型圓潤光潔，使用起來卻相當稱手——用它來撬開生蚝的外殼，易如反掌。

磨刀棒

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刀用久了就會鈍，所以就需要磨刀工具。傳統的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起來也不方便，一西餐廳裡都不會使用它。

廚刀是廚師最重要的、也是很個人的工具。在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用别人的刀。打開随身的拉杆小皮箱，裡面整整齊齊地碼放着十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。普通人自然不必有那樣的派頭，但是利器的作明顯的，常常使你事半功倍。

德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出産很好的廚刀。德國貝爾吉施山區，有個索林根Solingen小城。德國兩大品牌-Wusthof和在中國很有市場的雙立人Henckels, 都出自這裡。

西班牙的阿爾瓦塞特是西班牙中東部城市，阿爾瓦塞特省首府，1365年建市。此地所産刀具，聞名全歐。其中Arcos銳高仕品牌更是始于1745年的國家級制刀世家，其産品收藏于西班牙國家曆史博物館。Arcos銳高仕在西班牙市場擁有超過60%的市場占有率。其最高級的钛金系列，采用钛金材料代替不鏽鋼，是刀具制造工藝上曆史性的突破。具有超輕手感，堅固耐用，永不生鏽。

關市位于日本岐阜縣南部，長良川中遊，是刀具鍛造的理想環境。關市從鐮倉時代開始便盛行制造刀具，戰國時期全日本大部分的刀。

廚刀就像是戰士的槍一樣，需要用生命去愛惜。

這一期就介紹到這裡，下期再分享一些廚房其他的工具。文章結尾放一些菜品，大家一起交流學習吧，謝謝。