做腌肉啦

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這是老家親人曬的

        過年怎麼能少了臘味呢？！現在離春節越來越近了，天氣也是幹冷幹冷的，最适合做腌肉（臘肉）了！

      來到雲南這裡，叫腌肉，在我們老家，是叫臘肉。這裡的腌肉都是切成厚厚的一大塊，而我們老家都是整成薄薄的一小塊。可能是天氣原因吧，老家天氣熱，并且經常下雨，太厚了不容易幹。雲南這裡的腌肉是挂在屋子裡風幹的不曬太陽，而我們老家的臘肉恰恰相反，是要拿去曬太陽的，要曬幹。

        單位LD很喜歡吃腌肉，廚房裡開夥都是AA制的。他買了好多肉回來，親自制作腌肉。就放點高度酒和鹽，多放點鹽，不放其他調料了，腌制好幾天，每天都搓幾下，大概三四天就挂起來晾，不曬太陽。如果是豬腿就腌久一點，六七天在挂起來。去年他讓别人幫忙腌制了一個大火腿，腌一個月呢，才挂起來，現在那個火腿還沒有開吃呢！他說放久了成老火腿了，更香！

      這邊的天氣幹冷，挂起來大概十天就能吃了。我就喜歡吃新鮮的腌肉，就是腌了二十天到一個月左右的腌肉，切成包片，放點幹辣椒蔥姜爆炒一小會就可以了，特别好吃，瘦肉粉紅，肥肉透明，肥而不膩，口感也好。我個人不喜歡吃腌的太久的腌肉，總感覺口感沒有那麼好 ，有一種本地人叫做“哈味”，我不喜歡。

        我記得去年領導腌的肉多，那接近春節的一個月，幾乎天天廚房開飯都是腌肉，硬是把我吃怕了，哈哈！

      我覺得畢竟是腌制品，不能經常吃，偶爾吃一下還好。并且很鹹，吃多了，攝入鹽量太大了，對人體不怎麼好的吧！反正我現在喜歡吃，但是我會隔一段時間才炒一次解饞。

        除了腌肉，我還喜歡吃香腸，自己買肉做的香腸特别好吃。這邊的天氣幹冷，晾出來的香腸特别好吃，很下飯。每次蒸了，切開來吃，兒子都能幹一碗飯呢！

      這段時間做腌肉香腸的人越來越多，年味也越來越濃！我們也做了一些腌肉，打算春節帶回老家，分給親人們嘗嘗！