小知識大力量6

為什麼要控糖

每人每日所需糖=50克(轉化為基礎供能)

超過的部分會變成糖原儲存起來為身體供能

其他的變成皮下脂肪

多了會影響健康

所以日常應該合理飲食，葷素搭配，不要隻吃水果，容易營養不良

零糖飲食➡️低血糖

隻吃水果➡️營養不良

拒絕吃肉➡️營養不良

另

水果甜度=果糖(起決定作用)+葡萄糖+蔗糖

砂糖=蔗糖

含糖量:

20%－25%(鮮棗、鮮山楂25%)

14%－19%(荔枝、石榴、火龍果15%)

8%－13%(梨、櫻桃、杏、橙子)

4%－12%(西瓜，大多是水分)

糖精為什麼不是糖

糖精:1878年法赫伯格從煤焦油中發現并提煉出來的，甜度是蔗糖的300－500倍

代糖(解饞且健康)

1.甜菊糖苷:菊科植物中提取。

甜度是蔗糖的250－450倍，熱量僅為蔗糖的1/300

2..木糖醇是玉米芯，白桦樹中的一種天然物質(存在于蔬菜和水果中)

甜度和蔗糖類似，不會使血糖升高。

3.赤藓糖醇，熱量為蔗糖的1/10，甜度和糖一樣，且不被酶降解，不會造成脂肪堆積。

一塊肉為什麼能炖出老和嫩

肉中的水分被肌原纖維鎖住所以擠不出來。

溫度升高➡️蛋白變性(裡面的蛋白失去活性，儲水空間變小)

繼續升高➡️水分繼續流失，肉自然不那麼嫩

越炖越爛乎:

1.專業大廚精準掌控火候

2.炖了太久，肉裡的肉筋溶解成明膠。(柴➡️滑嫩)

再繼續加熱➡️明膠被榨幹(硬)

小記:

讓我想到了林大廚的紅燒肉。火候那叫一個精準，我沒吃都感覺到好吃。

身為他的孩子真的是太幸福了！