《養生》序

飲食之堿，過猶不及

在我們村裡，流傳着這樣一句古話：“堿猛了傷心。”這看似質樸的話語，實則蘊含着深刻的飲食智慧。

堿，在飲食中有着獨特的地位。它能使面食蓬松，讓口感更佳，也在某些食品的加工過程中扮演重要角色。适度用堿，可提升食物的品質，為味蕾帶來别樣享受。然而，物極必反，一旦食用過量含堿食物，危害便悄然降臨。

從身體機能角度看，過量的堿會擾亂人體酸堿平衡。人體的酸堿平衡猶如精妙的天平，維持着各項生理機能的正常運轉。當堿性物質攝入過多，天平傾斜，可能導緻代謝紊亂。例如，影響胃酸分泌，進而削弱消化功能，使食物難以充分分解吸收，引起腸胃不适，腹脹、腹痛、腹瀉等症狀也會随之而來。長期的堿過量攝入，還可能給心髒帶來沉重負擔。心髒作為人體的核心引擎，在異常的酸堿環境下，需更努力地工作以維持血液循環，久而久之，其功能可能受損，心血管疾病的風險也會增加。

現代社會，美食琳琅滿目，一些含堿量高的加工食品充斥市場。為了健康，我們應牢記“堿猛了傷心”的古訓，合理控制飲食中的堿含量。對于用堿制作的傳統美食，如堿面、堿水粽等，适度品嘗即可，莫要貪多。日常飲食中，應多攝入蔬菜水果等天然食物，以維持酸堿平衡。

“堿猛了傷心”，這句古話是先輩留給我們的寶貴财富。在追求美食的道路上，我們應秉持适度原則，讓飲食成為健康的基石，而非緻病的源頭。如此，方能在享受美食的同時，擁有健康活力的生活。