周三美食
七月二十五日（8月28日），周三，晴，26-32度，55.0㎏
周三美食
睡眠越來越差，早上醒晚了，且人還困得很，真想帶朵去吃食堂。可面昨晚就揉好，肉餡也剁好。掙紮着起床，洗了衣，下樓做飯。
半小時包馄饨、做雞籽馃肯定來不及。那就隻做馃吧。
雞籽馃也是當地的特色小吃。難度系數若以滿分5分計算，那它應該有4.8分。
首先它的餅皮（面團）含水量為65-75%。若醒一夜，就為65%，醒一小時， 75%。面團揉好，面上要抹油醒面，能增加其延展性。
這個餅同樣沒法托手上包制。案闆噴油，揪出一個80克左右的劑子，放案闆上用手掌和手指拍成很薄的圓面皮。先在面皮中央攤上一層鮮肉餡（肉先用生抽、老酒、蚝油、白糖、雞精、胡椒粉腌制入味），再撒上幾大把蔥花。然後用包包子打褶子的方法包起來，收口處留一口子。
鍋中放比較多的油，油量大約為餅高度的1/3-1/2，用雙手掌将餅托起，放入鍋中，煎上一分鐘左右。
在碗中打入一個鮮雞蛋，打散，用鹽、老酒、雞精、胡椒粉調味，再将蛋液從餅頂端的口子灌入餅腔中。因為香蔥有很多空隙，雞蛋流入後，瞬間占滿所有的空隙。
然後不停用鏟子從鍋中舀熱油，淋在浸不到油的餅皮上，以加速蛋液凝固。待看見口子處的蛋液凝固，就将餅翻個面，繼續煎。這個餅煎的時間比較長，大約要十分鐘左右，才能使雞蛋和鮮肉徹底煎熟，其間要不停翻面，否則，餅皮很容易焦，焦了就有苦味。我兒說，我的技術比外頭小吃店好，他吃過的外頭的雞籽馃，多有苦味。還有一個重要的原因，外頭的油沒我的好。
這個餅絕對是非常好吃的。用油多，餅皮酥脆，餡裡又是雞蛋、香蔥、肉，都是香噴噴的，當然制作難度也大。縣城裡會做這餅的小吃店越來越少，統共加起來可能隻有四五家，而且這四五家中還有幾家技術是不過關的，價格也高，15元一個（兩三年前，現在不知）。
巧克力慕斯蛋糕
昨下午做的巧克力慕斯蛋糕（六寸）。分三層，最底層是奧利奧餅幹碎拌黃油。中間是黑巧克力慕斯，最上面層是白巧克力慕斯。表面再用可可粉印個花。
配方與做法：1、奧利奧餅幹碎80克，融化黃油40克，拌勻，倒入六寸的蛋糕模具中壓實。
2、黑巧克力慕斯層。牛奶30克，奶油60克、蛋黃一個，拌勻，隔水加熱，再放入可可含量65%的黑巧克力40—50克（我放了44克），不停攪拌至巧克力融化。6—7克的吉士丁片泡軟，放入液體中，攪拌至融化。
再取一個盆，倒入100克的淡奶油，加8克糖，用電動打蛋器将奶油打發。與前面的巧克力液拌勻，倒入蛋糕模具中的奧利奧層的上面。放冰箱冷凍半小時。
3、白巧克力慕斯層。做法與材料用量黑巧克力相同，隻是将黑巧克力換成白巧克力。待黑巧克力慕斯層凝固，倒入白巧克力慕斯。放入冰箱冷藏數小時。就做好了。
下午茶：巧克力慕斯+綠茶、咖啡。
吃完，小朵午休。我繼續做楊枝甘露。我的楊枝甘露方子經過多次改良，味道已極完美。
芒果肉240g，牛奶180g，椰漿150g，西米60g煮成西米露，西柚一個（剝成果肉）。不放糖，微甜清香。
楊枝甘露
朵睡醒，吃醒茶：楊枝甘露+巴斯克蛋糕。
晚餐：鮮肉鮮蝦馄饨。
我包的馄饨已可出攤。
晚上看電影《名偵探柯南：百萬美元的五棱星》，影廳全是青青美少男少女。我也裝回嫩吧。
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