紹興旅行喝黃酒：一個動作，就和紅酒文化拉開了距離

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到了紹興，你一定要正兒八經地在餐桌上品嘗一次紹興黃酒，感受一下那個從蒙圈到傻眼再到開眼界的過程，體驗一下比喝紅酒還要講究的黃酒說道。

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在正式而隆重的品嘗紹興黃酒的流程中，大多都會有一位分享老師提前給每一桌做黃酒知識科普——就這一個動作，就和紅酒文化拉開了距離。

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因為往往，西式的紅酒一上桌，人們就會根據品酒者對紅酒禮儀的掌握來判斷這個人是否見過世面（？？？）雖然這個事兒在我看來真的很扯，但也剛好反襯出了我們中式黃酒文化寬厚的親和力和高大的兼容性——

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不知道怎麼喝，沒關系，現場講解，教會為止——分享者往往要從越王勾踐“投醪勞師”的故事講起，一邊展示出紹興黃酒琥珀色的美顔，進而詳細拆解其數十種營養成分、6種味道，4大類型……保證每個人都可以明明白白地喝進肚裡。

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一番操作下來，我也就對紹興黃酒的曆史有了大緻的了解，且印象深刻，還頗為自豪：因為，直到今天為止，這個酒也隻有咱們國家有。

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黃酒的制作技術源自3000年前，是中國獨有的、名副其實的古酒。事實上，黃酒的産地不隻有紹興，且種類還挺多的，但唯有紹興的黃酒可以稱得上名冠中華，“天下一絕”。

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當然，我作為一個品酒的外行，在飯桌上接觸的紹興黃酒文化隻是淺淺，但，關于它最實用，最接地氣的部分我卻印象深深——

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黃酒含有21種氨基酸，不僅比料酒多出13種，更含有多種維生素以及豐富的微量成分等營養物質，“液體面包”的稱号絕非浪得虛名。相比沒有術語定義、分類規則、包裝運輸、存儲标準的料酒而言，黃酒的執行标準是具有國家标準的。也就是說：

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我們在市面上能夠買到的黃酒的質量都是會受到嚴格管制和約束的，也就意味着，它可以一物兩用——既能夠作為酒品飲用保養身心，也可以作為調味料烹饪美食。如果你舍得用貴一點的黃酒去炒菜的話，相信我，那個唇齒留香的味道會永生難忘的。

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好吧，說了這麼多，咱們來點兒幹貨吧。

分享一下我上次紹興旅行時飯桌上偷師來的“如何品鑒黃酒”或者說“怎麼喝紹興黃酒才能顯得更内行”最簡單的一個辦法：

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紹興黃酒一上桌，你會發現酒瓶子上印着四組詞兒，元紅、加飯、善釀、香雪，這時候人已經蒙圈了——哪跟哪兒，這都不挨着呀，對不對？

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事實上，這4個詞兒的含義很簡單，它們分别代表的是：

糖分較低的狀元紅酒（也就是元紅）、最适合大衆口味的花雕酒（也就是加飯）、香氣濃郁的老酒（也就是善釀）、口感甜美的白酒（也就是香雪）。

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這你就能理解為什麼花雕酒在市面上賣得最好了，對吧。

因為“加飯”不挑人兒啊！

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所以啊，其他的三個記不住，也就記不住吧，反正不知道選什麼就選花雕酒。

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而在市面上，紹興的花雕酒也往往是性價比最高的選擇，閉着眼買都不會出錯。隻要記住這個小竅門，再一次去紹興做客的時候，咱就是吳越家裡人。

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我是大紅姐姐，有聲電台旅遊頻道主播，職業旅行玩家，專注小衆玩法，分享冷門目的地。旅行不是一種态度，而是生活本身。

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