饅頭變形記

每年年前都要蒸好多饅頭，豆包，肉包，棗花。這幾年都是回老家，和鄰居嬸子一起蒸，嬸子他們和面，各自準備餡料，一起捏造型一起蒸。平時家裡的饅頭我蒸得多，過年這次還得是婆婆來，有時候我不用去，有時候去也是打個醬油。

今年嬸子家添了小孫子，沒空蒸饅頭，嬸子的侄媳婦幫她蒸，我們就也不回老家蒸了，自己在家裡多蒸幾次就行。婆婆借了中戶鄰居家的大蒸鍋，比我家的大，一次可以多蒸點。

第一次蒸，我用酵母粉發面。面發酵的很好，我來擀皮，婆婆包肉包。但是這次，我切的劑子太大，皮也擀得薄，裝得餡兒多了太多，餡兒少了皮又大太癟，合作不是那麼完美。蒸出來的包子，有點矮，而且有的上面開了口，有的側邊開了口。

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第二次，是婆婆做的豆餡兒，包豆包。婆婆用第一次剩下的一小塊做老酵，用老酵發面，面發得也挺好。老酵發面，揉面的時候要加上食用堿。婆婆也是好幾年都沒自己揉過放堿的面，幹堿揉進去，揉的不太勻。而且堿也放多了，最後蒸出來的豆包都沒起來，皮是實的，收貨了一鍋花斑的硬硬的豆包。

第三次，豆子餡兒還有，婆婆又調了肉餡兒，鑒于第一次肉包的形狀不好，再蒸點肉包。這次還是婆婆用老酵發面，發酵得也很好。婆婆出去買肉，早飯吃得晚，我來揉面。

但是我真不知道放多少堿，放了三次，總怕少了蒸出來的饅頭酸。用溫水把堿化開，往面裡和，太稀了就再加點面，和好以後再放上一會兒，讓各種東西充分融合。

結果這次，堿是和均勻了，但是還是放太多了。一出鍋，一鍋黃色包子，我們都忍不住笑起來。蒸了三鍋，真是各有特點。

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蒸好是午飯後，婆婆洗了蒸鍋給鄰居送，本來是要帶幾個給他們嘗嘗的，結果沒一鍋能拿出手的，隻好空鍋去送。婆婆不好意思地跟鄰居阿姨說，都沒蒸好。阿姨過來看，說挺好的，自己吃不影響。

肉餡兒還有一些，于是又開始了第四次嘗試，這次用酵母粉發面，省得堿多堿少了。中午和上，倆孩子自己玩，跟老公去外面轉轉，看看他的衣服。

從外面回來面已經發酵好，婆婆出去了，我來包，就像平時包包子一樣，把皮擀小點。而且家裡正好停水，包好以後一直醒着，來水的時候包子全都光滑平整了，這次應該不成問題。

經曆了前三次，這一次有點不敢開鍋。家裡兩個蒸鍋一起，先看小鍋，有問題，大鍋也還有希望。一開鍋，哇，終于成功了，白白胖胖。姑娘忍不住給出去買菜的老公發信息，說這次包子終于是白的了。

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兩個蒸鍋裡的都很好，一出鍋姑娘就要吃，自己找了紙墊着，我想說手不燙了，嘴不燙嘛！老二也學着姑娘的樣子，也包一個吃上。姑娘一口氣吃了三個，老二吃了兩個。後來喝湯的時候，姑娘又吃了兩個。

還有餡兒，上一鍋包子包好以後，我就又發了一大盆面。可能酵母粉放得多，發得還挺快。晚飯後，就趕緊包起來。幾個肉包，剩下造型和棗馍，交給婆婆來捏。我還沒給倆孩子檢查做完的作業呢！

有一個棗花大，這次還得兩鍋。醒好的包子和刺猬造型先上鍋，大棗花先醒着。明明包子醒得挺好，出鍋也不那麼美觀，有點皺巴。造型和棗花倒還不錯。

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至此，蒸饅頭工作完工。各種顔色，各種花樣都有，所以我說是饅頭變形記！