魯菜是山東人闖關東時學開的東北菜嗎？

聽到有人說“魯菜是山東人闖關東時學來的東北菜”，被雷到了，估計說這句話的人不僅能得罪全山東人，連東北人都會覺得不靠譜吧。

始于春秋時期的魯菜，距今已有2000多年曆史了，山東人哪年開始闖關東的？雖說古代有之，但大規模的遷移是從清末民初開始的，距今不過百年有餘。

那時山東人多地少，加上連年遭受災害，為了活命，很多山東人就越過山海關，去東北謀生路，憑借山東人的勤勞樸實，在東北站穩了腳跟。闖關東的山東人還将家鄉的美食帶到了東北。

前幾年一部很紅火的電視劇《闖關東》裡，朱開山一家在哈爾濱開了一家山東菜館，菜館裡的醬牛肉，妥妥的山東鹵肉的做法；那道“魯味火鳳凰”其實就是山東炒雞，這道菜做法簡單，但是最後呈現的味道卻是别有風味，正所謂大道至簡。

...

劇中朱開山過大壽的時候，最愛的一道九轉大腸沒上，氣得朱傳文跑到後廚怒斥大廚。這道九轉大腸更是地道的魯菜。

“九轉大腸”這道菜當初作為香肥可口的“紅燒大腸”時，就在山東赢得顧客的歡迎，并聞名于世。後來在制作方法上又有所改進，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。當年一些文人雅士食後，感到此菜确實與衆不同，别有滋味，感覺廚師制作此菜，如同道家“九煉金丹”一樣精工細作，從此“九轉大腸”便成為山東最著名的菜肴之一。

...

《闖關東》中還有一道菜“油炸冰溜子”，本是街霸潘五爺指使人來菜館找麻煩，點名要吃“油炸冰溜子”，所幸朱開山曾經聽說過有這道菜，他知道做法，于是順利的做出來了。

當初感覺很傳奇的這道菜，其實與如今街面上的油炸冰激淋異曲同工：将原料沾上澱粉，放至滾燙的油中，外層金黃即可撈出。做好的油炸冰激淋外熱内冷，咬上一口，先是燙嘴，然後凍牙，我至今也沒搞清楚“吃點”在哪裡？

還有那碗“山東打鹵面”，劇中，朱家收養的日本男孩一郎，在他生日那天，文他娘給一郎做了一碗生日面，就是這個山東打鹵面。這一碗熱氣騰騰的打鹵面成了一郎與老朱家永遠割舍不斷的親情。

...

當然這些都是電視劇演繹的，不過衆所周知魯菜是中國八大菜系之首，也是曆史最悠久的一種菜系，在齊魯大地廣為流傳。煎、炒、烹、炸、蒸、煮、釀、煎，都是魯菜的烹調技法。北京較為知名的魯菜館有東興樓、豐澤園、儒宴等，裡面有很多泰鬥級的魯菜大師。

...

作為魯菜的代表菜蔥燒海參、油焖大蝦、糖醋鯉魚、爆炒腰花等更是被評為“中國菜”之“山東十大名菜”，來山東旅遊，這些山東特色菜一定要吃哦。

...

前幾天追劇《丁寶桢》，了解到“宮保雞丁”的出處，此菜為當時時任山東巡撫丁寶桢首創，丁寶桢又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便将此菜冠以他的封号，改稱“宮保雞丁”。

作為山東人，應該對這道菜耳聞能詳。宮保雞丁大多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。

...

魯菜曆史悠久，在中國美食界的地位不可撼動。所以看到有人說“山東菜是山東人闖關東時帶回來的東北菜”，感到很不可思議，這算是哪跟哪？

東北菜的淵源我沒有去查證，隻是之前曾看到過一段文字，說是遼菜創始人劉國棟1947年到鐵嶺中央飯店主廚，招待一叢黨國大元，一戰成名，遼菜從此奠基。

其實東北菜我也喜歡吃的，骨子裡一點都不排斥東北菜，天下美食皆可食。或許魯菜在發展的過程中，也有借鑒各地之長處，就如同《闖關東》中的朱家醬牛肉，開始大家都不喜歡吃，後來傳文無意中得知小康子的三姨夫做這道菜特别拿手，他三顧茅廬，并且還承諾每個月給五塊大洋，才将這道菜的配方弄到手。有了配方後，傳文加以改良推出後，受到了廣大顧客的喜愛。

...

還有那道富貴有餘，也是傳文在江邊的一家菜館連着蹲了幾天，終于從掌櫃的嘴裡套出了這道菜的秘方。加了兩種獨特的草藥後，魚的味道在炖煮時發揮到了極緻。

集百家之長，取自我之道，方可自成一派，一道菜如此，天下事莫不是如此……