吃完還想的永州特色菜——血鴨

前天吃了曆史悠久，一躍成為國宴菜的永州特色菜——東安雞。對于東安雞的口感，作為習慣于辛辣口感的我來說，這種酸不是特别适應。隻是沒想到它的曆史居然那般久遠，而且聞名于世，應該說驚奇多于喜歡。

但昨天吃的另一道特色菜——永州血鴨，卻是一如既往地喜歡。記得去年去永州，一連兩天，餐餐必吃，而且每頓都吃得隻剩下裝菜的缽子，湯汁都被大家拿來澆在米飯上吃光了，那味道真是絕絕子。

昨天雖然吃的是帶回來的真空包裝的熟菜，但味道竟一點也沒有遜色，同樣的好吃。商家也很良心，那份血鴨的量非常足，整整一隻，從鴨肉到内髒，一應俱全。一家三口吃了三頓才把它吃完，以至于後面那頓吃起來都有些鹹口了。

第一次吃血鴨，不記得是在哪吃的，但第一印象并不好，鴨血炒出來的鴨肉，黑糊糊的樣子，看上去沒有太多美感。可能當時吃的血鴨并不正宗，所以并沒有一見傾心，甚至還添了些成見。如此看來，美味的東西，也需要用心去品嘗。

自從去永州吃過正宗血鴨後，才發現了它獨特的美。怎麼說呢，依然是血糊糊的樣子，但那個鴨肉的口感特别香，皮酥肉嫩，軟爛程度剛剛好，有點嚼勁，又不難啃，血滲透到肉裡，隻有香味，完全沒有鴨的腥味。

上網了解了一下，這永州血鴨與永州東安雞一樣，也有一段曆史淵源。相傳洪秀全在攻打永州之前，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓衆将士們吃飽喝足後英勇殺敵。

廚師長在煮鴨時發現：由于時間緊迫鴨毛沒有拔幹淨，擔心這樣會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事還有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。

到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。

慶功宴上，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。

當然這些曆史典故或許是為宣傳名菜而講的故事，但有一說一，這道血鴨卻真的是好吃，它的做法也很簡單。這次在家吃過之後，突然有種想嘗試的念頭，自己做一次，會是什麼味道呢？據網上介紹，這道血鴨在永州也算是一道家常菜，人人家裡都會做，也是待客的必備菜之一。

在我的家鄉，沒有做血鴨的習慣。我們吃鴨，常見的做法叫“啤酒鴨”，顧名思義，其實就是以啤酒為主要配料來悶熟鴨肉，此處啤酒主要作用還是用來除腥和提鮮。看過血鴨的做法，個人感覺鴨血與啤酒的功效是一緻的。

說起永州血鴨，才發現其實在我家做鴨的經曆幾乎沒有。小時候家裡每年都會養很多雞，而且是母雞，專門留着下蛋。但鴨子卻很少養，可能是鴨子太野，它得到外面的河裡去覓食和放養，不适合家庭圈養，一般養鴨的都是商業操作，規模養殖，專人看管。

這大概也是小時候沒怎麼吃過鴨子的緣由吧。