肚聖（5）

...

臘味豬肚

臘制的方法應該是在沒有冰箱的時代勞動人民長時間保存肉類食物最好的方式，幾乎所有的肉類食物都可以通過這種辦法來延長保質期。

臘雞，臘鴨，臘鵝，臘肉（豬，馬，牛，羊，驢，甚至包括狗以及各種魚類），隻要你喜歡，都可以臘起來。

最簡單的方法就是處理幹淨之後用鹽塗抹，然後挂于通風處晾曬風幹，據說，時間越久越有味道。

臘味以四川，湖南的臘肉，臘腸最為著名，廣東臘腸的口味有些偏甜，吃起來沒有四川的麻辣過瘾。其實，金華的火腿，連雲港的鳳鵝也有異曲同工之妙。

臘肚其實也一樣，食用時都需要長時間的浸泡和蒸煮，再配以輔助食材和作料進行二次加工。

臘味是陽光，空氣，微風，雨露，食鹽以及微生物與時間共同作用的産物，是人與自然和諧相處後的佐酒佳品。