《餐桌上的深海鳕魚》

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與往年不同的是過年餐桌上的魚，一改往年紅燒魚和清蒸鲈魚的習慣， 安排比較新的食材深海鳕魚。做法簡單，對廚藝要求不高 ，怎麼做都好吃。最簡單常做的是香煎鳕魚。

香煎銀鳕魚的做法：

準備好食材，小蔥切段、生姜和大蒜切片備用

步驟1

先用廚房用紙吸幹銀鳕魚的水分，然後在魚皮中間切斷，這樣防止煎的時候魚皮卷起；香煎銀鳕魚

步驟2

熱鍋後，加入黃油，黃油預熱融化起小泡泡時，放入銀鳕魚，煎一會翻面，加入蚝油+生抽+水的混合水，再加入蔥段、生姜、大蒜片加入，煎至收汁，出鍋；

口感細嫩，爽滑。在餐桌上非常受歡迎的一道菜。

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01深海鳕魚

鳕魚是海魚，主要生活在海洋底層和深海中下層，屬于鳕形目鳕科鳕屬的海洋魚類動物。

它們适應海水中的生活，需要維持體内的鹽分平衡，因此會通過鰓排出鹹水中的鹽分并吸收所需的水分。雖然有些地方的鳕魚可能會短暫地在淡水中出現，但它們不能長時間在淡水中生存。

鳕魚廣泛分布于世界的各大洋，太平洋、大西洋、北部寒冷海域也均有分布；原産于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出産國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。鳕魚在中國主要分布于黃海、渤海以及東海北部等海域，其主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區，是北方沿海出産的海洋經濟魚種之一

鳕魚的肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國家都的主要食用魚類。鳕魚低脂肪、刺少，是老少皆宜的營養食品。鳕魚含有豐富的營養物質，如：蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。

鳕魚其蛋白含量比三文魚、鲫魚、鲳魚和帶魚都高；而脂肪含量要比帶魚低7倍，比三文魚低17倍左右。鳕魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白等，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，十分容易被人體消化吸收。

另外，鳕魚肉中含有豐富的鎂元素，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對心血管系統有很好的保護作用。因此，鳕魚在歐洲被譽為“海中黃金”和“餐桌上的營養師”，鳕魚因其經濟價值高，成為北太平洋重要經濟魚類之一

02鳕魚的N種做法

年前在超市裡買了兩大包鳕魚片回來，為過年的主打魚類菜品之一。

北歐，鳕魚被稱為“餐桌上的營養師”。鳕魚肉質鮮美、營養豐富，鳕魚的肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國家都的主要食用魚類。鳕魚中的蛋白質比三文魚、帶魚等含量高，富含豐富的維生素，鈣、鎂、硒等營養元素低膽固醇。

經常吃鳕魚對身體還是非常不錯的，下面分享N鳕魚的做法。

【清蒸鳕魚】

食材：鳕魚塊130 g，姜三片，蔥白兩段，蒜瓣兩個，鹽半勺，料酒一大勺，油一勺，蚝油一勺

做法：1、準備食材。将鳕魚塊放入容器裡，加入兩勺料酒、半勺鹽，提前腌制半個小時左右；蔥姜切絲、蒜切片備用；

2、馬克西姆不粘鍋鍋中倒入适量清水中火煮開，将姜絲蒜片撒在鳕魚上，放上蒸盤蒸十五分鐘左右，蒸熟取下撒上蔥絲即可；

3、馬克西姆不粘鍋倒掉開水并擦幹，無水後倒入一勺油燒制五成熟後，加入一勺耗油炸出香味；

4、熱油淋在鳕魚上即可。

主料：鳕魚2塊

輔料：枸杞子5粒

調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

做法：

1.鳕魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽

5.鍋子中加水燒開後，放入鳕魚塊，将蔥絲和姜絲放在表面，淋上調味汁

6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

紅燒鳕魚】

主料：鳕魚1大塊

調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙

做法：

1.鳕魚洗淨，瀝幹水分

2.鍋裡放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜

3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，焖7分鐘左右，收汁裝盤

【酥炸鳕魚排】

主料：鳕魚150克

輔料：雞蛋1個、面粉适量、奶粉少許

調料：色拉油适量、食鹽少許、白糖适量

做法：

1.面粉中撒入少許細鹽

2.再加入少許白砂糖

3.加入适量奶粉，攪拌均勻待用

4.雞蛋打散，鳕魚切短粗條，進入蛋液蘸一下

5.再放入粉類中，裹一層粉6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鳕魚排，炸至表面金黃即可

【鳕魚炖豆腐】

主料：鳕魚2條、豆腐1塊

調料：色拉油适量、食鹽适量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、幹辣椒2個、料酒1匙、澱粉适量

做法：

1.鳕魚洗淨切成段，加入1匙料酒，撒上一些幹澱粉抓勻

2.鍋内放油，下入鳕魚段小火煎制

3.鳕魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、幹辣椒段

4.待炒出蔥姜味兒後加入醬油

5.加入沒過鳕魚的清水，轉入中火

6.中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中炖至10—15分鐘加鹽調味兒即可關火出鍋

【紅燒鳕魚】

（1）鳕魚自然解凍，去鱗清洗幹淨切塊。

（2）準備一隻碗，加入澱粉，倒入清水攪拌制成水澱粉。

（3）将鳕魚塊放入碗中。

（4）炒鍋燒熱倒入油，放入魚塊煎至金黃色。

（5）加入八角、花椒炒香，倒入料酒。

（6）添加紅燒醬油，倒入适量溫開水，開大火烹煮。

（7）添加鹽調味，待湯收汁即可。

【清蒸鳕魚】

（1）鳕魚化凍洗淨切片，姜切片，蔥切花，蒜切末。

（2）将鳕魚片碼放盤中，加入姜片。

（3）準備蒸鍋，倒入足量水，放進盤子，開大火焖蒸至熟。

（4）鍋燒熱，倒入橄榄油，爆香蒜末、姜片。

（5）加入水澱粉、香油煮，制成醬汁。

（6）将蔥花撒在魚片，澆上制成的醬汁即可。

【香煎鳕魚】

西方人更喜歡香煎鳕魚。

（1）鳕魚洗淨切塊，蒜、蔥、姜切末。

（2）準備一隻碗，放入蒜姜姜末。

（3）添加胡椒粉、鹽，倒入菜油拌勻，制成醬料。

（4）把鳕魚塊放入醬料中腌制1個小時。

（5）炒鍋燒熱，放入魚塊慢慢煎至雙面金黃色即可。

【鳕魚蒸蛋】

（1）雞蛋打入碗中，加入溫水打散。如果想口感細膩，可以過濾一下。

（2）開水上鍋蒸8分鐘左右。

（3）鳕魚加姜片塗抹腌制一會。

（4）雞蛋蒸好後，再加上鳕魚蒸5分鐘焖3分鐘，拿出倒上少許生抽即可。

【番茄鳕魚快】

（1）鳕魚洗淨切小塊加入胡椒粉，食鹽，澱粉腌制10分鐘。

（2）番茄去皮切塊備用。

（3）油熱下入鳕魚塊煎至微微發黃撈出備用。

（4）另起鍋倒入番茄，炒出汁水。

（5）加水少許糖，番茄醬，生抽，倒入半碗水煮開，加入鳕魚炖煮收汁即可。

【糖醋鳕魚】

（1）鳕魚洗淨切塊，洋蔥洗淨切絲，蔥切段。

（2）用白醋、米酒、鹽、澱粉、胡椒粉腌制鳕魚塊。

（3）用澱粉将魚塊裹上。

（4）鍋燒熱倒入食用油，放入魚塊炸至金黃色盛出備用。

（5）鍋内留少許油，爆香蔥段，放入洋蔥絲翻炒。

（6）加入糖醋醬，放入炸好的鳕魚塊翻炒至熟即可。

【麻辣鳕魚】

（1）鳕魚解凍，清洗幹淨切塊，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒切絲，姜切片。

（2）鍋燒熱倒入食用油，放入鳕魚炸至金黃色，盛出。

（3）鍋内加少許油，爆香姜片，放入辣椒醬炒香，放入鳕魚翻炒。

（4）倒入高湯，添加适量白糖，蓋上鍋蓋焖煮。

（5）放入胡蘿蔔、青椒翻炒。

（6）最後添加鹽調味，翻炒片刻即可起鍋。

【酥炸鳕魚塊】

（1）将鳕魚清洗幹淨後，切成小塊，放入碗裡，加入少許食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入1湯匙料酒，然後抓勻腌制入味。

（2）起鍋加入油，油溫6成熱時，将鳕魚塊，先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，然後放入鍋中，炸至金黃酥脆即可。

03 寫在最後

常言道：“明以食為天”，可見食在人們心中的主要性。好的食材， 簡單的烹調，既能讓人吃出人間美味，又對身體健康有利， 何樂而不為呢？

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