随筆 | 做飯那點事

原創首發，文責自負。

做飯難嗎？難者不會，會者不難。

準确點說，做熟了易，做好了難。君不見同樣開飯店的，為何有的飯店門庭若市，而有的門可羅雀呢？

有人說與經營技巧、服務态度、環境衛生、用餐體驗等多方面相關。沒錯，但關鍵還得靠飯菜的質量，而歸根到底取決于廚師的水平。

早年，曾經有朋友或同事來家做客，那會都年輕，大家的工資水平都不高，大街上也沒有如今這麼多的飯店。情非得已才會出血下館子。大家幾乎都是買了菜自己做，在家中設宴款待親朋。

采購也有講究，開始的時候總想讓客人吃好點，買了一些平時不多吃的水産品，結果發現自己并不擅長，做得不倫不類。客人出于禮貌不多言，但哪道菜剩得多，不言自明。

後來就學乖了，隻做自己拿手的菜，雖然不算什麼特色，但起碼是家常菜，味道拿捏得住，再有酒的加持，賓主盡歡。

記憶最深的是第一次做了一道辣子白，為了加點色，最後起鍋前點了一點深色醬油（現在多用老抽改色），結果出盤後品相意外的好看。因為片刀切出來白菜幫子周邊吃色較重，輪廓分明，就像勾勒了一圈金邊。再少許勾芡，視覺上就是明油透亮。就有人形象地稱之為金鈎白菜，一大盤菜吃光還意猶未盡。這大大地鼓舞了我的信心，好像在做菜方面還有那麼頂點天分。

因為沒有經過系統的培訓，全靠自己瞎琢磨，有時琢磨對了，有時就琢磨錯了。人家批評，你不能隻顧你自己的口味，要顧及大衆的口味才對。

這時我才理解什麼叫衆口難調，做飯其實并不簡單。

即便如此，逢年過節回到老家大團圓，兄弟姊妹都願意甘當配角為我打下手，把主廚烹饪的活留給我，當然這也是有原因的。

剛參加工作那會，單位沒有食堂，自己小鍋小竈的又嫌啰嗦。一位開飯店的朋友讓我下班後就去他店裡，一方面能搭把手幫廚，一方面還能蹭飯填飽肚子。

從洗菜、摘菜、削皮開始學，留心關注廚師如何切土豆，這才懂得刀工的重要性。為了能把土豆片切勻，把土豆絲切細，我沒少下功夫，還幾次把手切出了血口子。

就記得師傅說過，學廚師得從刀工練起，而切土豆絲是最好的基本功。能把土豆絲切得有模有樣，其它刀法一看就會。

那年夏天，飯店的員工沒少忍受我的折磨，幾乎頓頓都能吃到我做的難看又難吃的土豆絲。然後就有人揶揄：嗯，最近這土豆棒切得細多了！

不過，我這個業餘二把刀都夠不着的編外人員，耳濡目染總是學了點東西。沒吃過豬肉，誰還沒見過豬跑嗎？

因而，在以後的家庭生活中，偶爾興之所至，也會操起鍋鏟，熱鍋涼油，炒個小菜慰勞家人；

因而，當發現近年父母年邁做不動飯的時候，我從沒擔心過。以我目前做家常便飯的水平，伺候二老一日三餐富富有餘。

事實果真如此嗎？

父親患有多年的高血壓，不能多葷腥，不吃辣；血糖高，不能攝入過多糖分；牙口不好，得燒熟煮爛……

母親血糖低，平時喜歡沾點葷腥，同樣也是牙口不好。母親說了，隻能遷就你爸，做清淡點，餐桌上時常放着鹽罐備用。

而我則喜歡吃炒菜，家裡三口人三種口味，你不可能每頓都做出三樣飯菜，更多時候隻能盡量遷就二老，随着他們的口味軟硬遷就湊合。

偶爾也會犯饞，日子久了，這少鹽沒味的飯菜嘴裡要淡出鳥了。安排好二老的夥食，時而也會給自己炒一盤喜歡吃的菜，比如辣白菜，或辣豆芽，或尖椒肉絲。

炒菜的香味飄到餐廳，二老說真香，就是享受不了。

那一刻，讓我心酸。

老人年紀大了，每餐進食量很小，兩人加起來還沒我的飯量大，等不到下一餐就得幫吃墊補。說是三頓飯，每天吃五頓都不止。

而最頭疼的，就是吃什麼。

每到做飯前征求母親的意見，猶豫半晌，說吃湯面吧。于是，有一天吃了兩頓湯面。

不是老人喜歡吃湯面，而是别的不合胃口。不是咬不動，就是吞咽困難。

做了大半年的飯，老人的食譜總結為：湯湯水水，熱熱乎乎，清清淡淡，簡簡單單。