燻臘肉

我一直覺得臘肉是農曆臘月才開始着手準備的，不過那是從前。現在的農村，很多人家農曆冬月裡就已經開始殺年豬了。總感覺早了一些，但是一旦殺起年豬來，年味就會越來越濃了。

我是每年都要燻幾塊臘肉的，受幼時生在活環境和家庭傳統的熏陶，那其實是一種幸福的記憶，記憶裡有種甜甜的味道。殺了年豬，将一塊一塊的肥瘦相間的肉抹上鹽和花椒，放在一個大缸裡腌制上三五天，然後提起來晾幹水分，最後再用柴火燻上一個周左右。看起來黑黢黢的臘肉就成了。剛剛燻好的臘肉，弄一塊燒了皮洗淨後煮熟，在砧闆上切片時，先偷偷撈上兩片，廋肉紅通通的，肥肉亮铮铮的，吃起香噴噴的，最是美味。臘肉吃着吃着，吃幾天，就要過年了。