一碗面而已

      如今早晨已鮮有做早飯了的，否則街上咋會有這麼多的點心店?大餅、油條、豆漿、青露饅頭是給姗姗而來又匆匆而去的上班族準備的，時間快，甚至可以邊走邊吃，填飽肚子而已。

      除此之外，還有許多面店，繼無錫老牌店王興記以來，某興記就跟着興起，名字并不重要，關鍵是料，所謂料，指的是面和湯，澆頭另當别論了，一碗高質量陽春面（光面）也會讓人回味無窮，所謂澆頭，也隻是起到錦上添花的作用。

        别以為面的味道好與壞全憑添加作料，那是大錯特錯，我常吃的面店不算大，也沒什麼名氣，裝修亦簡陋，可是我去了那家後，貌似沒去過第二家，也不知道取材何處，師承何人，每天的面量有限，吃完就打烊，有幸去了他的後廚，隻見豬大骨、雞殼子、鴨殼子、太湖青殼絲螺等一股腦兒放裡面熬上幾個小時，香味透過幾道門直撲在等待的顧客，透過鼻孔就能感覺到那種鮮。

      煮面也有講究，生面下鍋後要及時換水，面裡的堿水不能積聚太多，反正我是喜歡吃頭湯面的，早起一會就能等到，澆頭有鳝絲、筒腸、大腸、素雞、大排、三鮮、魚香肉絲等等，每次吃面我會選一兩種澆頭+一份姜絲，姜絲在老陳醋裡浸泡一會，姜汁醋澆在面上，酸酸辣辣的甚是可口，邊嚼醋汁姜絲，邊吃鮮入心脾的面條，哪怕鮑翅海參在眼前都素然無味，用放養雞的雞油和朝天紅椒熬制的辣雞油黃裡透紅，每桌一碟，可以随便加，清湯陽春面加一小勺辣雞油，那個爽，詞窮的我再無合适的詞彙來表達。