小知識大力量26

忌強讓

讓菜:鄉村老婦人小家子見識待客。

忌走油

炖雞鴨魚鵝中小火，一次性加夠水，中間不能掀蓋，不能滅火。

走油

1.火太猛，缺水，反複加水

2.火滅了又點燃

3.總掀蓋看

忌落套

十六碟，四碗八碟，八簋，四點心，滿漢席，八小吃，十大菜=俗氣明目(壞廚師陋習)+椅子椅披+桌子桌布+屏風+香案+三揖百拜:招待新的親朋/應付上司。

家宴/詩會=杯盤碗碟錯落有緻+整塊菜肴/散裝食物交替上桌=大家氣象(五六桌以上需雇人手，不培訓就會落入俗套)。

提問:

菠蘿咕咾肉怎麼樣？

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