原來如此

從小就被灌輸煮餃子要點三遍水，

說是這樣可以讓餃子皮不容易破，二是餃子皮更勁道。

于是這麼多年煮餃子時，我就始終貫徹執行三滾水。

今天看到一篇資料上說澱粉在55度開始糊化，95度完全糊化。

突然就意識到：面食要筋道，其實就是澱粉要糊化的剛好合适。所以餃子皮要勁道，重點就在水溫。

也忽然明白了以前家裡煮餃子為啥要點三遍水，因為以前家裡都是燒爐火，不能調節大小火，就需要頻繁加水保持水溫。現在燃氣竈都可以調大小火。完全可以用最小火讓水一直保持微沸的狀态，如此煮出來的餃子也一樣好吃。