分享做包子的三種餡：鮮肉餡、粉絲肉餡、白菜肉餡

作為一個面食愛好者，平常可沒少自己做包子吃！

我個人最愛鮮肉包，幾乎純肉餡，鹹香多汁，軟糯鮮美~

還有Q彈爽滑的粉絲肉餡和清新可口的白菜肉餡也不錯~

鮮肉餡做法：

碗中放入豬肉末、蔥花、少量生姜末，加入胡椒粉、生抽、老抽、鹽、料酒、蚝油、幾湯勺加熱過的食用油，順着一個方向攪拌均勻即可。

粉絲肉餡做法：

鍋中熱油，放入生姜末炒香，然後加入豬肉末翻炒，炒到肥肉的油脂都煸出來了，再加入胡椒粉、生抽、老抽、鹽、料酒翻炒一會兒，接着加入（提前泡發切段的）粉絲翻炒均勻，關火，最後放入切碎的韭菜攪拌均勻即可。

白菜肉餡做法：

大白菜切碎後撒鹽腌5分鐘，讓多餘的水分析出，然後輕輕擰幹，放入碗中，加入豬肉末，蔥花、少量生姜末、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、料酒、蚝油、幾湯勺加熱過的食用油，一起攪拌均勻備用。

包子皮做法：

1、酵母粉用溫水化開，大碗中裝入面粉，一手往面粉中間緩緩倒入酵母水，一手用筷子快速攪出面絮，然後用手将其揉成軟硬适中的面團。大碗蓋上保鮮膜或者濕毛巾，然後放到溫暖的地方等面團發酵至兩倍大。

2、将發酵好的面團拿出來，放到案闆上揉搓，排出空氣。然後将面團搓成大長條，切成段，撒上面粉，壓扁，再用擀面杖擀成中間厚周圍薄的圓形包子皮，最後包入肉餡，順着邊緣捏成褶子。

3、包好的包子再發酵10~20分鐘，然後開水上鍋蒸15~20分鐘即可。

注意：冬天室溫太冷，可以在蒸鍋裡事先燒好一些熱水，然後将面團的碗放到蒸架上，不直接接觸熱水，避免燙熟面團，蓋上蓋子，利用鍋内熱水散發出的溫度來發酵。