現在炒菜經常會用豬油嗎？

我平常炒菜基本上用植物油，畢竟現在市面上什麼大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、山茶油……等等，花樣繁多、價格優惠、油清味香，使用方便。

而豬油直接買的價格比植物油貴很多。自己熬的話，原材料（肥肉）也便宜不到哪裡去不說，還很費時間。

總的說來，植物油更加方便好用。

另外，豬油有一個緻命大的缺點，就是在溫度稍低的時候會凝固，這樣不僅不适合做涼拌菜和油炸食物，炒出來的菜也要趁熱吃掉（除非夏天），不然就會影響食用了。

所以我平常不會特意去買/熬豬油使用，隻有偶爾炒豬肉煸出很多油的時候，才會另外裝出來，之後用來拌面或者炒青菜吃。

不過以前小時候家裡基本上做菜、煮面都是用自己熬的豬油，隻有做油炸食物的時候才會用山茶油（也是用自己家種的山茶籽榨的）。

主要在那個時候，大家都習慣自己家熬油，比較實在，連村裡的小賣部都沒有賣食用油的。而剩下來的豬油渣直接撒點鹽就香得不行，也可以做菜吃。

不得不說的是，柴火竈和豬油搭配做出來的菜，是真的香！

其實熬豬油不難，最簡單的做法就是：把去皮的肥豬肉切成小塊，倒入鍋裡，加一小碗水，熬到水幹了，轉小火，時不時翻動一下，等到豬油渣變小變硬呈焦黃色的時候，就可以關火，先把豬油渣撈出來，再将豬油轉移到容器内，冷卻後就會得到凝固的潔白豬油了。