反膠團萃取甘薯中澱粉酶的實驗中,簡述澱粉酶活性測定的原理?

題目：

反膠團萃取甘薯中澱粉酶的實驗中,簡述澱粉酶活性測定的原理?

解答：

表面活性劑在有機相中自發形成反膠團,其內部有穩的水池,蛋白質溶解於小水池中,其周圍有一層水膜及表面活性劑極性頭的保護,使其避免與有機溶劑接觸而失活.改變pH、鹽濃度等條件蛋白質又可回到水相(反萃),實現了蛋白質的萃取分離、純化目的