爲何在豆漿里加入小蘇打能增加豆腐的產量?

題目：

爲何在豆漿里加入小蘇打能增加豆腐的產量?

解答：

泡豆時,添加占豆重0．4％的小蘇打,能使一部分不溶性粗蛋白質轉化成可溶性粗蛋白質,點漿時凝固成豆腐,從而使豆腐產量顯著提高,一般可增產30％.
再問： 那對豆腐的品質有影響嗎？