五芳齋的糉子怎麼做的?

題目：

五芳齋的糉子怎麼做的?
在嘉興時很喜歡吃五芳齋的糉子,回來以後再也吃不到了,總想著自己也試著包一下,可是不知道里的面的「餡」如何調的,請問有沒有嘉興本地的人知道告訴一下啊,
我暈,介個系百度里的答案吧?

解答：

糯米 瘦肥肉 醬油 食鹽 白糖 味精 白酒
1.制餡：包製鮮肉糉的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現「小白泡」爲止.這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味.如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味.
2.淘米：糯米是包軋糉子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅.就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌.如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了.因爲淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去.
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使糉子裡的味道走失.
用上述方法包製出來的鮮肉糉,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛.吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味.