鈣 鐵 鋅 硒 維生素各有什麼作用從什麼食物里攝取呢?

題目：

鈣 鐵 鋅 硒 維生素各有什麼作用從什麼食物里攝取呢?

解答：

維生素(vitamin)又名維他命,是維持人體生命活動必需的一類有機物質,也是保持人體健康的重要活性物質.維生素在體內的含量很少,但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用.各種維生素的化學結構以及性質雖然不同,但它們卻有著以下共同點：①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在於食物中②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分,它也不會產生能量,它的作用主要是參與機體代謝的調節③大多數的維生素,機體不能合成或合成量不足,不能滿足機體的需要,必須經常通過食物中獲得④人體對維生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)計算,但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症,對人體健康造成損害.維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同,在天然食物中僅占極少比例,但又爲人體所必需.維生素大多不能在體內合成,必須從食物中攝取.維生素本身不提供熱能. 有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內的細菌合成,合成量可滿足動物的需要.動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要；維生素C除靈長類（包括人類）及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成.植物和多數微生物都能自己合成維生素,不必由體外供給.許多維生素是輔基或輔酶的組成部分.
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物.人體有如一座極爲複雜的化工廠,不斷地進行著各種生化反應.其反應與酶的催化作用有密切關係.酶要產生活性,必須有輔酶參加.已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子.因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質.可以認爲,維生素是以「生物活性物質」的形式,存在於人體組織中.
食物中維生素的含量較少,人體的需要量也不多,但卻是絕不可少的物質.膳食中如缺乏維生素,就會引起人體代謝紊亂,以致發生維生素缺乏症.如缺乏維生素A會出現夜盲症、乾眼病和皮膚乾燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B1可得腳氣病；缺乏維生素B2可患脣炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病.
維生素是個龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分爲脂溶性和水溶性兩大類.有些物質在化學結構上類似於某種維生素,經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素,此類物質稱爲維生素原,例如 β-胡蘿蔔素能轉變爲維生素A；7-脫氫膽固醇可轉變爲維生素D3；但要經許多複雜代謝反應才能成爲尼克酸的色氨酸則不能稱爲維生素原.水溶性維生素從腸道吸收後,通過循環到機體需要的組織中,多餘的部分大多由尿排出,在體內儲存甚少.脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收,循淋巴系統到體內各器官.體內可儲存大量脂溶性維生素.維生素A和D主要儲存於肝臟,維生素E主要存於體內脂肪組織,維生素K儲存較少.水溶性維生素易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑,吸收後體內貯存很少,過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶於非極性有機溶劑,而不易溶於水,可隨脂肪爲人體吸收並在體內儲積,排洩率不高.
鐵元素也是構成人體的必不可少的元素之一.成人體內約有4—5克鐵,其中72%以血紅蛋白、35%以肌紅蛋白、0.2以其它化合物形式存在,其餘爲儲備鐵.儲備鐵約占25%,主要以鐵蛋白的形式儲存在肝、脾和骨髓中.成人攝取量是10—15mg.妊娠期婦女需要30mg.1個月內,女性所流失的鐵大約爲男性的兩倍,吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C.需要人羣：婦女特別是孕婦需要補充鐵質,但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒.假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話,那麼您就需要補充鐵.經常喝紅茶或咖啡的人請注意,飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收.
鐵在代謝過程中可反覆被利用.除了腸道分泌排洩和皮膚、黏膜上皮脫落損失一定數量的鐵（1mg/每日）,幾乎沒有其它途徑的丟失.
對於人體,鐵是不可缺少的微量元素.在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數量上,都屬於首位.一個正常的成年人全身含有3g多鐵,相當於一顆小鐵釘的質量.人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物,它具有固定氧和輸送氧的功能.人體缺鐵會引起貧血症.只要不偏食,不大出血,成年人一般不會缺鐵.
所謂煤氣中毒（一氧化碳中毒）,也是由於血紅素中鐵原子核心被一氧化碳氣體分子緊緊地包圍住,喪失了吸收氧分子的能力,使人窒息中毒而死亡.
我們身體中的礦物質約占體重的5%,鈣約占體重的2%.身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中,約占總量鎝99%,其餘1%分布在血液、細胞間液及軟組織中.
99%的鈣分布在骨骼和牙齒中.20歲之前是骨骼的生長階段,長個子的時候.人有兩個生長高峯期：1歲以前（兒童缺鈣將導致發育遲緩,發育不良.諸如出牙晚、學步晚、雞胸）和12—14歲（身材矮小、生長痛）.20歲以後骨質依然在增加.35—40歲,骨密度達到峯值.40歲以後骨鈣逐漸流失（對老年人將加快骨鈣的流失,導致身材變短,骨質疏鬆和骨質增生）.
1%的鈣分布在血液、細胞間液及軟組織中.保持血鈣的濃度對維持人體正常的生命活動有著致關重要的作用.人體有一套機制來維持血鈣的濃度.血鈣的來源有兩個：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中鈣的(骨骼是人體鈣的大倉庫,當攝入鈣不足事,則動用倉庫應急）這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調節.
缺鈣會降低軟組織的彈性和韌性.皮膚缺彈性顯得松垮,衰老；眼睛晶狀體缺彈性,易近視、老花；血管缺彈性易硬化.
降低神經細胞的興奮性,所以說鈣是一種天然的鎮靜劑.缺鈣會導致神經性偏頭痛（占女性的10%--20%）、煩躁不安、失眠.對嬰兒會引起夜驚、夜啼、盜汗.缺鈣還會誘發兒童的多動症.
強化神經系統的傳導功能.比如說你的手碰到一杯水,特別熱,很快就放下,這中間就有一個神經系統的運作過程：感受器（皮膚）—傳人神經—中樞神經—傳出神經—效應器（肌肉）.其中感受和衝動怎樣傳遞給神經細胞,神經細胞又怎樣傳出去?這中間有一種物質叫做神經遞質.鈣有助於神經遞質的產生和釋放.
維持肌肉神經的正常興奮.如血鈣增高可抑制肌肉、神經的興奮性；當血鈣低於70mg/L時,神經肌肉的興奮性升高,出現抽搐.腸激綜合症、女孩子痛經,缺鈣是一個重要原因.
降低（調節）細胞和毛細血管的通透性.缺鈣易導致過敏,水腫等.
促進體內多種酶的活動.缺鈣時,腺細胞的分泌作用減弱.鈣還是酶的激活劑.
維持酸鹼平衡.
參與血液的凝固過程.血的凝固是一個複雜的過程,其中一個步驟是：凝血酶原—具有活性的凝血酶,其中需要有鈣來激活.
硒被科學家稱之爲人體微量元素中的「抗癌之王」.
科學界研究發現,血硒水平的高低與癌的發生息息相關.大量的調查資料說明,一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係,例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高,癌症的發病率和死亡率就低,反之,這個地區的癌症發病率和死亡率就高,事實說明硒與癌症的發生有著密切關係.同時科學界也認識到硒是人體微量元素中的「抗癌之王」.
增強免疫力：有機硒能清除體內自由基,排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生,防止血凝塊,清除膽固醇,增強人體免疫功能.
防止糖尿病：硒是構成穀胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島β細胞氧化破壞,使其功能正常,促進糖份代謝、降低血糖和尿糖,改善糖尿病患者的症狀.
防止白內障：硒可保護視網膜,增強玻璃體的光潔度,提高視力,有防止白內障的作用.
防止心腦血管疾病：硒是維持心臟正常功能的重要元素,對心臟肌體有保護和修復的作用.人體血硒水平的降低,會導致體內清除自由基的功能減退,造成有害物質沉積增多,血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢,送氧功能下降,從而誘發心腦血管疾病的發病率升高,然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用.
防止克山病、大骨節病、關節炎：缺硒是克山病、大骨節病、兩種地方性疾病的主要病因,補硒能防止骨髓端病變,促進修復,而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒.對這兩種地方性疾病和關節炎患者都有很好的預防和治療作用.
解毒、排毒：硒與金屬的結合力很強,能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害.硒與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合,形成金屬硒蛋白複合而解毒、排毒.
防治肝病、保護肝臟：我國醫學專家於樹玉曆經16年的肝癌高發區流行病學調查中發現,肝癌高發區的居民血液中的硒含量均低於肝癌低發區,肝癌的發病率與血硒水平呈負相關,在江蘇啓東縣居民中進行補硒預防癌症實驗補硒可使肝癌發生比例下降,使有肝癌家史者發病率下降.
富鋅元素的食物：小米、豌豆、大米、葵花籽、花生、核桃、菠菜、藥芥、韭菜、蔥、萵苣、胡蘿蔔、豬肝、鮮瘦肉、牛羊肉、鴨蛋黃、鯽魚、河蝦.
富銅元素的食物：豌立、紅小立、大豆、芝麻、葵花籽、水芹、金花萊、韭菜、菠菜、花菜、柿子、鵝肉、鴨肉、豬肝、蝦、豬肉.
富鐵元素的食物：粟子、豌豆、綠豆、紅豆、藥芹(葉)、香椿、胡蘿蔔、豬肝、鴨蛋黃、鴨肉、黑木耳、蘑菇、油萊、腐竹、黃花菜.
富鈣元素的食物：芝麻、小米、綠立、魚類、骨頭湯.
富鎂元素的食物：綠豆、芝麻、蠶豆、豌豆.
富猛元素的食物：韭菜、金花菜、水芹、菜花、油萊.
富碘元素的食物：海帶、紫菜、海蝦、魚.
富硒元素的食物：大豆、雞、豬肉、蛋、牛肉.
水果類：
1.獼猴桃
獼猴桃被認爲是最接近完善的水果,它含有在豐富的維生素C、A、E,葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養成分,而熱量卻很低.另外,獼猴桃中所含的胺基酸,能幫助人體製造激素,減緩衰老.
只舉一例：以100克水果的維生素C的含量來計算,獼猴桃含420毫克,鮮棗含380毫克,草莓含80毫克,橙含49毫克,枇杷含36毫克,橘、柿子各含30毫克.香蕉,桃子各含10毫克,葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克,梨僅含4毫克
2.荔枝
荔枝含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等,是對人體有益的水果.
3.柑桔
柑桔的果實汁多味美,風味可口,含有豐富的糖分、有機酸、礦物質、和維生素等成分,營養價值很高.
4.蘋果
「一日一蘋果,醫生遠離我.」
蘋果含有豐富的糖、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質,被科學家稱爲「全方位的健康水果」.另外,蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低人體內膽固醇的含量.
5.菠蘿
原名鳳梨,原產巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一.菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物.
6.香蕉
又被稱爲「智慧之果」,傳說是因爲佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧.香蕉營養高、熱量低,含有稱爲「智慧之鹽」的磷,又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C,同時膳食纖維也多,是相當好的營養食品.
7.椰汁及椰肉
含水量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等.椰肉色白如玉,芳香滑脆；椰汁清涼甘甜.椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果.
8.番石榴
番石榴營養豐富,可增加食慾,促進兒童生長發育,含有大量的維生素C、鉀、鐵、胡蘿蔔素等.含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C,鈣、磷、鐵.番石榴營養價值高,以維生素C而言,比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高,鐵、鈣、磷含量也豐富,種子中鐵的含量更勝於其它水果,所以最好能一起食下去.多吃可以預防老化,排除體內毒素的功效,還是一等一的減肥水果,果實具有治療糖尿病及降血糖的藥效,葉片也可治腹瀉.