哪些食物中含有鎂、錳、鋅、鈣、硒礦物質?

題目：

哪些食物中含有鎂、錳、鋅、鈣、硒礦物質?

解答：

飲茶在給人精神愉悅的同時,還補充了人體所需的水分、胺基酸、維生素、茶多酚、生物鹼、類黃酮、芳香物質等多種有益的有機物,並且還提供了人體組織正常運轉所不可缺少的礦質元素.其中,鉀、鈉、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅、銅、鎳、鍶、鉻、鈷、鉬、錫、釩爲已確認的人體必需元素.這些元素必須不斷地從飲食中得到供給,才能維持人體正常生理功能的需要.鋇被認爲可能是必需的,鋁爲無害元素.與一般膳食和飲品相比,飲茶對鉀、鎂、錳、鋅等元素的攝入最有意義.茶葉中的鉀居礦質元素含量之首,是蔬菜、水果、穀類中鉀含量的10～20倍.據檢測,安徽「屯綠」茶中的鉀是鈉的100～150倍,每日飲用三杯屯綠可攝入226mg鉀、1．24mg鈉.可見茶屬於高鉀低鈉飲料,這種比例正符合人體的需要.缺鉀會造成肌肉無力、心跳加快、心律不齊,甚至可引起低血鉀,最終導致心臟停止跳動.一至六級屯綠的鉀含量都很高,其等級間的變幅不大且鉀在茶湯中的浸出率與干茶中的含量正相關,因此,飲用各級屯綠都可作爲人體補充鉀的重要來源.茶葉中含量較高的鎂、錳也對人體健康發揮著積極的作用.鎂、錳常作爲酶的激活劑而參與人體細胞代謝.據報導,土壤中鎂、錳含量高的地區癌腫發病率低,長壽地區食品中鎂的含量高於一般地區.屯綠各等級茶中鎂含量差異不大,都可作爲人體鎂元素的補充來源.茶葉是一種集錳植物,一般低含量也在300mg／kg左右,比水果、蔬菜約高50倍.干茶中錳含量的變幅較大,成熟度較高的茶葉中有含量超過 1000mg／kg的報導.由於粗老茶中錳的浸出率低,因此,飲用一至六級屯綠,對錳的攝入都是安全的（我國1989年修訂的營養素日供給量RDA中,錳的安全與適宜攝入量爲 2．5～5．0mg／d）.鋅參與蛋白質的代謝、兒童的生長發育、胰島素的功能、創傷的癒合、味覺的敏感性、消化和呼吸等有關的酶的合成.但它在水果中僅有痕量存在,在蔬菜、穀類、豆類中的含量也相當低,而且一般植物性食品中的鋅由於受肌醇六磷酸（穀物和豆類中含）、草酸（菠菜中含）和高纖維（蔬菜中含）的影響,不易被人體吸收.動物性食品是人體鋅的主要來源,但一些中老年人往往爲了避免動物性脂肪和膽固醇的高攝入量,減少肉食量,從而減少了鋅的攝入.茶葉中鋅的含量高於雞蛋和豬肉中的含量,且鋅在茶湯中的浸出率較高,易被人體吸收,因而茶葉被營養學家列爲鋅的優質來源之一.品質越好、等級越高的茶,其鋅的浸出率也越高.因此,飲用中高檔茶是人體補充鋅的重要途徑.飲茶還是人體中必需的常量元素磷以及必需的微量元素銅、鎳、鐳、鉻、鉬、錫、釩的補充來源.茶葉中鈣的含量是水果、蔬菜的10-20倍.鐵的含量是水果、蔬菜的30～50倍.但由於鈣、鐵在茶湯中的浸出率很低,遠不能滿足人體日需量,因此,飲茶不能作爲人體補充鈣、鐵的依賴途徑.鋁爲人體非必需的無害元素,茶葉中鋁的含量遠高於一般食品,且隨茶葉等級下降而提高.因此有人擔心飲茶可能會由於茶葉中含鋁量較高而不利於健康.但實際上,在日常生活中,鋁可通過許多途徑進入人體,如使用廣泛的鋁炊具、牙膏的主要調合劑（氫氧化鋁）、醫治胃病的抗酸劑（氫氧化鋁）、油條、粉絲的添加劑（明礬）等.英國科學家研究證明,鋁不易被人體吸收.據科學分析,即使每日飲用含鋁量較高的烏龍茶,鋁的攝入量也在安全限度內.據報導,老年人與健康的年青人不同,由於其代謝功能減退,造成必需元素損失和非必需元素在體內累積,此時機體不能有效地阻止已攝入體內的鋁進入大腦,有可能會對腦神經造成障礙.因此,體弱的中老年人要從多方面注意減少鋁的攝入,飲茶也應選用優質的細嫩茶爲宜.總之,飲茶獲取了人體所必需的、配比均衡的鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、鉻、鈷、鍶、鎳、錫、釩、鉬等礦質元素,其中適宜的鉀鈉比例以及高鋅、高錳是茶葉的獨到之處.筆者建議,除飲茶外還需從其它途徑補充人體對鈣、鐵的需求,同時建議身體較弱的人飲用中高檔以上的茶,從中獲得高含量的鋅,並減少對鋁的攝入,從而達到養生健體的目的.