地瓜幹

出地瓜的季節差不多結束了，最近一段時間又可以曬地瓜幹了。

以前曬地瓜幹通常是把剛從從地裡刨回來的地瓜放在外面困上十幾二十天，地瓜裡的水份曬出去一些，澱粉再糖化，地瓜就會比較甜。洗了上鍋蒸，蒸完的的地瓜趁熱剝皮，再用刀切成一片片出去曬。

小時候沒什麼零食，飯能不能吃飽都是回事。地瓜幹就成了不可多得的美味零食之一。我姥姥通常在房頂的瓦片上曬地瓜幹。哪次剛下完雨瓦片被雨水沖洗得比較幹淨，太陽好，也有風，我姥姥就會煮點地瓜曬上去。

我哥那時五六年級，正長身體又淘氣，每天不到飯點就餓得不行。中午放學先跑到我姥姥家找吃的，進了院子一擡頭看到瓦片上的地瓜幹了，把梯子架好，踩着梯子就上房了，找曬得相對幹的地瓜幹吃。下一天再如法炮制，我姥姥心疼她的地瓜幹，我姥爺就笑嘻嘻地給我哥打掩護，等地瓜幹曬幹了，也被我哥吃得所剩無幾了。

姥姥得曬好多次，努力地防着我哥，才能把每次所剩無幾的地瓜幹彙集起來裝到布袋裡再裝到壇子裡去。曬幹的地瓜幹在壇子裡悶上一段時間會返糖，再拿出來的時候本來曬幹發硬的地瓜幹就會變軟而且帶着一層白糖霜，咬一塊，嘴唇上沾上一層白。姥姥曬的地瓜幹是給舅舅留着的，過春節西安的舅舅帶舅媽表弟回來，地瓜幹就是合适又好吃的特産。

我媽不是個細心的人，她曬地瓜幹覺得細細剝皮太費事了。蒸好的地瓜從鍋裡拿出來，三下兩下剝了大部分皮再大刀闊斧地切上幾刀就曬出去了。我媽不在房頂曬，她通常在用高粱杆編成的席子上曬。後來有了尼龍繩網，又在網上曬，網上曬得快，兩面透氣。但是我媽曬的地瓜幹厚薄不均，還帶着地瓜皮，口感實在不怎麼樣。

不過即使口感不怎麼樣，也能矬子裡面拔将軍，地瓜靠中間的幾片也有好吃的。都曬幹的地瓜幹通通收進一個透氣的筐裡，很快就返糖粘到一起去了，拽開吃一片，粘牙。雖沒我姥姥的地瓜幹好吃，退而求其次也能吃。我媽讓我和我哥吃有地瓜皮的，把中間不帶地瓜皮的都留出來給我大連大姑寄過去。大姑經常會給老家弟弟們捎東西回來，我媽無以回報，隻能把自家地裡産的地瓜幹寄過去，大姑家愛吃我媽就很高興。

高中住校，有個同學和我很要好。每次返校她愛吃我媽做的雞蛋芝麻餅，我愛吃她媽媽曬的地瓜幹。大概她家的地好，地瓜長得甜，曬地瓜幹的時機和程度也剛剛好，地瓜幹不軟不硬不粘牙還特别甜。總之，她家的地瓜幹是我吃過最好吃的，後來還肖想了很多年。

前幾年在市場上看到有賣地瓜幹的會買一些，太陽曬過的顔色比較暗形狀也不太規則，有的還能看到放到網上曬的網印，但有白糖霜的很少見。

最近兩年我家附近有一家自己老家種地瓜的賣地瓜幹。地瓜幹被切成條條，有棱有角，顔色是很漂亮的橙紅，但吃起來味道總覺得不太對。他們煮地瓜的時候七八分熟就拿出來，火候輕的地瓜好切，成型好看。然後再用烤箱烤出來。從地瓜到地瓜幹一兩個小時就OK了，比太陽曬至少要三天起步省事得多。這樣的地瓜幹首先不太熟，地瓜心的部分是硬的，也沒有太陽曬的味道，既不甜也不軟，就再也不想買。火候不夠，太陽也沒參與，所有的工序都打了個折，自然不能好吃了。

食物不言，但它會用它的口感味道告訴你哪種才是用心去做的。任何事都一樣，花上心思，用到功夫，總不會辜負你的付出。