《被譽為“中國咖啡”的非遺項目“恭城油茶”》

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被譽為“中國咖啡”的“恭城油茶”，由原來的大排檔、路邊攤朝專業“旗艦店”目标發展。目前在全廣西已授牌54家恭城油茶“旗艦店”。“打油茶”也成為越來越多廣西人的喜好， 這得益于廣西“恭城油茶”于2021年5月，以“茶俗”（瑤族油茶習俗）之名被列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

“恭城油茶”是廣西恭城瑤胞的一種傳統飲食文化，據史料記載始于唐代，距今已有1000多年的曆史。在恭城，家家戶戶都有打油茶待客的習俗，其制作獨特，具有提神醒腦、消食健胃、祛濕避瘴的功效，成為瑤鄉健康長壽的“養生湯”

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油茶是廣西高寒地區風行的一種茶飲料，用大蒜姜蔥茶葉花生配伍，有祛濕去寒，強身健體的效果。在桂林地區，幾乎家家戶戶都會打油茶，油茶會喝上瘾，兩天不喝就惦記了，經常喝油茶的人不容易得感冒。

此外經常喝恭城油茶，還有很多其它封面的功效，比如中的花生含有豐富的脂肪、澱粉、蛋白質等人體必需的營養物質，能夠為機體補充能量，具有健胃消食的功效。

油茶能排毒養顔：恭城油茶中富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等營養物質，能消耗自由基，具有排毒養顔的作用，使皮膚變得光滑，有彈性，輔助預防衰老。

恭城油茶中的生姜富含微量元素及維生素，對心髒、血管等部位有刺激作用，可以加速血液流動，增加能量消耗，對減肥瘦身有一定的效果。

01關于恭城

恭城瑤族自治縣位于廣西東北部，桂林市東南部，史稱“茶城”，繞城而過的那一泓碧水，也順理成章叫作“茶江”。恭城氣候溫和，茶江兩岸崇山峻嶺，土肥水美，常年雲纏霧繞，很适宜栽種茶樹。恭城有百分之五十的面積是山地，常年居住在山高林密，雨濕霧重之地的少數民族同胞，為了驅疫避瘴，适應生活環境，就用茶葉、生姜、大蒜等原料炮制一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。

打油茶為什麼不叫煮油茶、泡油茶呢？

原因就出自油茶的制作方法。它需要三樣專門的制作工具：茶鍋、茶槌、茶隔。首先将茶鍋燒熱後放入少量的茶油，再将洗幹淨的茶葉和生姜片倒入鍋中，用茶槌反複捶打和按壓，使茶葉裡汁液完全滲出。待茶葉炒到略微焦黃的時候就加入開水。水在鍋中沸騰起來時就可以用茶隔濾掉茶渣，剩下的茶渣還可反複捶打熬煮，一碗碗香噴噴熱騰騰的油茶就算是大功告成啦！最後，根據個人喜好，放入蔥花、鹽、花生米、米花等配料食用。

02瑤族油茶習俗由來

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”，是當地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。

“一杯苦 ，二杯甲（澀），三杯四杯好油茶”。油茶入口微苦，其次微澀，茶香的醇厚與甘甜在唇齒間彌漫開來，各中滋味，耐人尋思。恭城油茶有消食健胃、驅濕避瘴之功效，既是瑤家平時的主要飲食，又是瑤家待客及人生禮儀的重要部分。

傳說一：很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，并帶來了他們的傳統美食——油茶。為什麼是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占着交通便利，人數又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群衆都來參加。廟會規定，本族人不準搶花炮，隻準外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。

傳說二：據說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，衆禦廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的禦廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上禦前，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，禦賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調理的作用；生姜驅寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。

03簡易版油茶的制作

油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，随時煮好奉客，而且更為豐盛。恭城被評為中國長壽之鄉，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關系

傳統方法打油茶需要特制的鍋頭，放入花生油，茶葉姜蔥蒜慢慢敲打，待有香味倒入開水煮幾分鐘，過濾即可。這種方法适合慢節奏的生活，三幾好友聊聊天喝喝油茶蠻好，但不适合快節奏的生活，用破壁機很好解決這個問題。

破壁機版油茶制作:

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1用料準備：

主料：新鮮綠茶葉35克或者幹的綠茶葉7克。茶葉（首選老紅茶，如果沒有也可以用其他茶葉代替，根據平時喝茶習慣就好）

配料：蔥，香菜，油炸米花，油炸花生，油炸米果，鹽、

大蒜 50克、小黃老姜 60克、炸（或者生）花生 10克、滾開水 1300克、花生油 适量

2破壁機版的油茶的做法步驟

步驟 1

準備材料：稱好大蒜，姜，花生，新鮮茶葉焯水。

步驟 2炸花生、炸藍花根。

步驟 3

不放油炒茶葉，目的是炒香茶葉。（如果是幹茶葉，需要事先用水泡開）。姜一定要洗幹淨，還可以放蔥白蔥須香菜須，油茶會更加好喝。幹茶葉打的油茶顔色不夠漂亮，可以加幾片大蒜葉或者蔥葉，成品顔色就很漂亮了。

步驟 4

鍋裡放花生油，倒入姜+炒過的茶葉+10克炸（或者生）花生+大蒜，炒香（最好是炒到粘鍋的效果），加入1300克滾開水，燒3～5分鐘左右。（加了幾根蔥葉和蔥須）

步驟 5

滾幾分鐘後，把鍋裡的東西連渣帶水一起倒入破壁機，用果汁或者破壁機功能打兩個程序，油茶就打好了。有時間可以過濾一下，口感會好一些（過濾出來的油茶渣可以加面粉糯米粉之類的做成油茶餅）。我嫌麻煩，經常不過濾就喝了。

步驟 6

搭配的東西：蔥和香菜切碎，炸花生，炸米花，炸米果，鹽，這些準備好。米花是用陰米做的，買回來自己油炸，這個簡單，不用一分鐘就炸好了（不放油小火炒也可以）。炸米果自己做比較麻煩，可以買現成的。也可以搭配炸鍋巴，網上有賣。

步驟 7

在碗裡放好麻蛋果、米花、糯米鍋巴、蔥花、食用鹽，将煮好的油茶倒入碗中即可。此外，油茶煮好後，可以放入炒花生米、炒好的米花和蔥花，這些被稱為“油茶四傑”。

冬天喝一碗油茶，暖洋洋。油茶還可以打火鍋，油茶魚，油茶雞，還可以油茶煮粉面飯……

【破壁機版的油茶的小貼士】

1.油茶喝不完，冷卻後放瓶子裝好冰箱冷藏，三天内喝完沒問題（要燒開才喝）。

2.放少一些水搞濃縮油茶汁，喝的時候燒開水沖兌，這樣也方便。

3.姜一定要洗幹淨，千萬不要爛姜，還可以放蔥白蔥須香菜須，油茶會更加好喝。

4.幹茶葉打的油茶顔色不夠漂亮，可以加幾片大蒜葉或者蔥葉，顔色就很漂亮了。茶葉要綠茶。

5.喝過的朋友都喜歡這個配比，第一次做的朋友友可以先按照配比，試試味道記錄好，根據自己的喜好再做調整。（喜歡茶葉味道濃的可以放9克幹茶葉或者45克新鮮茶葉，水1300克）

6.小黃姜比較辣的，如果不喜歡姜辣味，可以減少10克姜。打油茶建議用老的小黃姜。

04寫在最後

随着“恭城油茶”被入列人類非物質文化遺産代表作名錄，成為非遺項目， 恭城油茶不僅飄香廣西， 也飄香全國， 乃至飄香世界。喜歡喝的人越來越多。 特别是簡易版破壁機油茶制作，讓油茶輕松走向千家萬戶。和很多人一樣，我在第一次和油茶的時候， 也不太喜歡， 因為有點苦澀味，後來，喝多了慢慢開始喜歡喝。希望被譽為“中國咖啡”的“恭城油茶”逐漸走進老百姓的生活中。

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