肚聖（4）自帶嚼勁

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煙薰豬肚

對于煙熏食物有一種偏好，可能是因為我們祖先的美食經曆是從燒烤開始的原因吧。

剛上班的時候在化工廠實習，食堂每周三有熏兔，3元一隻，幾乎都次次被我們寝室包園；通往單位十字路口處有一家李連貴熏肉大餅，我們也是常客；熏雞，熏鴨，熏鵝，熏腸，包括熏肚都是我的最愛。

豬肚是一種自帶嚼勁的食材，這種口感适合大多數國人，可謂老少皆宜。

處理方法一般用食鹽，白酒或白醋加面粉揉搓清洗，翻面後去掉多餘的脂肪，同樣的方法洗淨。

煮開料湯（蔥，姜，料酒，白糖，陳醋，老抽，生抽，耗油，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒），放入豬肚鹵制2小時，自然放涼。撈出放入熏鍋内，加白糖和茶葉，燒至冒出黃煙即可。

做法雖然簡單，卻能成就出色味絕佳的酒伴侶。