春又來，野菜香

聲明：本文系原創,首發于簡書,文責自負

每年春天到來時，是最讓我們一家人開心的。

度過一個漫長的冬季，大地開始恢複力氣，從第一顆小草露頭，從小生長在農村的我們，就開始期盼着吃各種野菜。

這個野菜，不是超市裡常見的油菜、白菜，而是田間地頭，經過一個冬天的蟄伏，從地裡辛苦長大的各種時令菜蔬。

春節過後，最先出來的，是荠菜。

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圖片來自網絡

雖然很多城市的超市裡，一年四季都能買到荠菜，但大棚裡的荠菜，太光鮮亮麗，太肥美了。

吃荠菜，還是得去麥地裡，趕在麥子打第一次農藥前，抓緊去“挖”。

地裡的野菜，沒那麼鮮亮，稍微有點暗色，微微發甘，有點澀口，卻又有一股奇妙的鮮。

除了香味，荠菜的營養也不可小觑，它含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素等物質，被評為“野菜之王”，也算是實至名歸。

荠菜最好吃的吃法，還是包餃子，洗幹淨切碎，少少放一點豬肉，切記不要放太多調料，不然荠菜的鮮味就吃不出來了。

荠菜一旦開花，就不能吃了。這時候，卻又有另一個想開花的野菜出來。

說是野菜，也不太标準。因為它們确實是人為種在地裡的，那就是油菜。

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這個油菜，可不是超市裡最常見的，捆成一束一束的油菜，而是可榨油的油菜。對，就是那個你最常看到的遍地油菜花的油菜。

雖然油菜開花很美，沒開的花苞，卻是最鮮。農村人叫它油菜苔。

如果說荠菜要用“挖”，那油菜苔隻能用“掐”，最是恰當不過。

農村地頭，到處是一塊一塊的油菜地，掐誰家的一把回去，都不會引來鄰裡糾紛。

油菜苔的吃法最是簡單，拿回家，洗幹淨，放上鹽，揉一揉，吃的時候，淋上幾滴芝麻香油，就可以了。油菜苔入口，淡淡的清香，花苞咬在嘴裡，能聽到脆脆的聲響。配白粥，能鮮掉舌頭。

油菜吃兩次，開就基本開了，這時候，隻能觀賞不适合再吃了。

緊着過來的，是榆錢兒。

榆錢兒真是農村最浪漫的命名。其他的都叫菜，隻有它的名字格外的影響。因為狀似銅錢，又因榆錢與“餘錢”諧音，寓意吉祥富足，年年有餘。所以每家每戶的房前屋後，總會有一顆榆樹。

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榆錢兒最普遍又最美味的吃法，是榆錢兒窩窩，取榆錢兒洗幹淨，和面粉一起發酵，榆錢兒多，面粉少，蒸出來才軟和，吃的就是那個粘粘的、甜甜的口感。

這時候，在榆錢兒窩頭裡，再放一勺熱油澆出來的辣椒油，你會覺得，這個春天才算過的值了。

榆錢兒吃完了，就到了吃槐花的時節。

如果說榆錢兒是名字取的美，那槐花，就是自身長的美了。

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如果說荠菜是生活，榆錢兒是夢想，那槐花，就應該是愛情，朦胧又美好，純潔有甜美。

槐樹上有刺，長的又高，想吃槐花，得用很長的竹竿，綁上鐮刀，很多枝子一起削下來，再慢慢“撸”。

不同于前兩者必須經過加工才能吃，槐花從生吃到熟食，簡直無一不美味。

槐花生吃，甜甜的，尤其是它的花心，簡直又甜又香，不然槐花蜜又怎麼會那麼暢銷呢。槐花餅，簡直是餅類天花闆。放點面粉雞蛋，就那麼熱油一煎，香味撲鼻。火候大一點，酥脆。

槐花還可以熬湯，槐花煎一下，放點粉絲，甩個蛋花，滿室的槐花香。

槐花最好吃的做法，還是蒸着吃。高中的時候，有個走讀的同學，帶了一鍋的蒸槐花到學校，一個班裡搶瘋了。

整槐花也需要面粉，放進去使勁揉一揉，鍋來後蒸十分鐘，放辣椒油和蒜泥一拌，滿漢全席也不換。

槐花實在太難得，每年，老媽都會在冰箱裡存上一袋，留着過年待客時煮湯，是表弟表妹們最期待的美食。

過了槐花的時令，就是吃香椿芽的時節了。雖然現在超市裡到處是香椿大禮盒，什麼香椿醬鮮香椿，層出不窮，但最值得期待的，是自己從樹上，把那點僅有的嫩芽“掰”下來。

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小時候吃香椿芽，還有點不忍心，總覺得有點殘忍，剛長出來的嫩芽，就這麼被毫不留情的掰下來。後來知道越掰越長，也就心安理得的大快朵頤。

香椿煎雞蛋，吃的是一個地道。香椿辣椒醬，吃的是一個長久。香椿拌豆腐，吃的是一個舒服。

以前老百姓沒那麼多的知識，吃香椿很少焯水，網絡發達了，也知道不焯水，亞硝酸鹽含量驚人，有生命危險的。想想自己拿命吃香椿的曆史，還真有老饕的風範。

吃過了香椿，就得等着婆婆丁上場了。婆婆丁，就是蒲公英，以前大家不懂它的功效之大（清熱解毒，消腫散結，利尿通淋），健康被普及後，老家的家家戶戶房前屋後，都撒上一片，蒸着吃，微微苦，深受光大三高老年人歡迎，曬幹泡水，又是光大女性結節患者的最愛。

這麼一吃，一直到了五一。

這中間，還穿插這面條菜、小茴香、薄荷、馬齒苋的輪番登場，其中滋味，簡直美不勝收。

五一前後，楊樹飄絮，落在野菜上，不好清洗，野菜差不多就退出餐桌，農家春天播種的各種蔬菜也成熟了。

大家開始期待明年春的到來。