河蚌是島上河塘裡出産的菜蚌。島上的河塘都是沙塘底，塘水來自富春江，淤泥少，河蚌雪白，魚沒有土腥味。
老師傅，處理河蚌的方式與衆不同，他直接将整個河蚌放鍋裡水煮，煮到蚌口張開，取出剖開，再去腮。申德說，這樣比直接撬開取肉更能保存河蚌的鮮味。
蚌肉用高壓鍋壓二十分鐘，待用，将煸過的自制鹹肉同煮，水滾後，再另放入肥壯的頭茬菜芯，輔以一小把芥腌菜，當白色蒸汽如長安沙冬晨的霧岚飄起，廚房裡就彌開一種勾人的鮮香。哈哈哈
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