化學題什麼叫蛋白質的變性?哪些因素可以使蛋白質變性?

題目：

化學題什麼叫蛋白質的變性?哪些因素可以使蛋白質變性?

解答：

向蛋白質溶液中加入①硫酸鉀溶液或者加入③硫酸銨溶液或⑤氯化鈉,可以觀察到的現象爲析出沉澱,此過程叫做蛋白質的「鹽析」爲物理變化,不會使蛋白質變性．
蛋白質受熱或遇到⑥濃硝酸、④硝酸汞等重金屬鹽、②甲醛等有機溶劑化學物質,會發生化學變化,失去原有的生理功能,此過程叫做蛋白質的「變性」．
向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液,可以觀察到的現象爲析出沉澱,說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小,此過程叫做蛋白質的「鹽析」爲物理變化．
蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質,會發生化學變化,失去原有的生理功能,此過程叫做蛋白質的「變性」．因此,重金屬鹽、甲醛能使人中毒,若少量的重金屬鹽中毒,可以吞服蛋白質來解毒．蛋白質燒焦後有燒焦羽毛的氣味,這個性質可以用來鑑別蛋白質,區分蠶絲和棉紗線的方法如下：將蠶絲和棉紗線分別點燃,有燒焦羽毛氣味的是蠶絲,另一種是棉紗線．