生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,澱粉遇碘變不變藍色,WHY?
題目：
生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,澱粉遇碘變不變藍色,WHY?
解答：
不變藍.
澱粉遇碘變色,是澱粉與碘結合,空間結構的變化改變了其對光的吸收性能.
澱粉分直鏈和支鏈,直鏈澱粉與碘結合顯藍色,支鏈澱粉與碘結合顯紫色.
顏色深淺跟澱粉的聚合度有關.溫度升高澱粉的聚合度降低,顏色變淺.
80 100 ℃水浴中,澱粉結構變化很大,聚合度很低,加碘後可能無色.
題目：
生物：在80 ℃～100 ℃水浴中,澱粉遇碘變不變藍色,WHY?
解答：
不變藍.
澱粉遇碘變色,是澱粉與碘結合,空間結構的變化改變了其對光的吸收性能.
澱粉分直鏈和支鏈,直鏈澱粉與碘結合顯藍色,支鏈澱粉與碘結合顯紫色.
顏色深淺跟澱粉的聚合度有關.溫度升高澱粉的聚合度降低,顏色變淺.
80 100 ℃水浴中,澱粉結構變化很大,聚合度很低,加碘後可能無色.
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