澱粉遇碘生成的藍色物質是什麼,回答,

題目：

澱粉遇碘生成的藍色物質是什麼,回答,

解答：

澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了）,這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色.天然的澱粉組成成分可以分爲兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉.