澱粉酶的ph從2升到9時酶活性變化?書上說不變,這是爲什麼

題目：

澱粉酶的ph從2升到9時酶活性變化?書上說不變,這是爲什麼

解答：

因爲澱粉酶的最適PH一般呈中性,如唾液澱粉酶的最適PH爲6.8.高溫、過酸、過鹼都會使酶變性失活,且都不可逆轉.所以在PH爲2時酶都已經變性失活了.既然在PH爲2時已經沒有活性了,當PH變爲9時酶活性當然也不會發生變化了.