澱粉酶的ph從2升到9時酶活性變化?書上說不變,這是爲什麼?

題目：

澱粉酶的ph從2升到9時酶活性變化?書上說不變,這是爲什麼?

解答：

只能解釋爲ph=2的時候酶失活了（跟煮熟一個效果）,ph回升它也一直處於失活狀態,所以活性不變
再問： 那從9到2是不是也是一樣的呢？
再答： 不一樣，ph=9的時候沒有失活，而且活性應該較高，所以隨ph降低，活性先略有升高，然後下降，到ph=4左右幾乎就沒有活性了，ph=3左右失活。失活的酶就算ph恢復，也不能在恢復活性了
再問： 澱粉酶的最適ph到底爲多少？
再答： 7~8吧，具體的記不太清了
再問： 那是不是只要不是在最適ph都會失活呢？
再答： 一般酸度太大會引起失活，主要是氫離子把蛋白的空間結構破壞了（主要是氫鍵） ph太大的情況我不太了解，應該也會失活吧