一款可以喝的古董

書名：生熟有道（普洱茶的山林，市井和江湖）

作者：張靜紅

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至從不再喝咖啡之後，每天必在工作之前必泡一杯茶，綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，青茶，還有各式花茶，隻要不是白開水就好。

殊不知我在公司便已将中國六大茶中的五大茶類都喝了一個遍。剩下的一類便是黑茶。我沒有喝過黑茶，但是如果将普洱茶放在黑茶系中的話，那就是喝過。

一個小圓餅，别想用手掰開，隻能專門的茶刀鏟下來，往往鏟到一半，我便沒了喝得興緻。再看被我自己鏟得稀碎的茶葉，就連觀感都沒有了。等我看了張老師的【生熟有道】這本書之後，我想，家裡普洱一定是機器餅。

書上說：手工石磨制成的茶餅會更松更厚一些，用手輕輕一剝，就可以分出一泡茶，不會把茶葉弄得太碎。而機器餅，就像鐵餅一樣，光用手是很難掰開的，通常要用茶刀。而台灣茶人更喜歡手工石磨，主要是手工壓制的茶餅因為松軟，更能與空氣接觸，也就更有利于自然存放和發酵。

說到發酵，書中說，中國茶學界将茶葉分為的這六大類，主要是按發酵程度來分的。但是在21世紀初的時候，就有專家提出普洱茶和黑茶還是有着重大區别的。主要還是因為其後發酵的程序與黑茶不同。比如，湖南安化黑茶是在揉撚完成以後，茶葉還處于潮濕的狀态時就開始進行後發酵；而普洱茶的茶菁在揉念完成後，要進行充分幹燥，才進行後發酵。黑茶其原料多是小葉種或中葉種，而雲南普洱卻是大葉種。

不論普洱茶是劃歸黑茶還是單列為第七類，它都是一個無法用三言兩語定義得清楚的茶。對于我這種普通人來說，隻要知道普洱茶有解膩，暖胃，降壓，減肥等等功效，就足以成為我們茶壺裡的常客了。

張老師【生熟有道】這本書，通過對普洱茶采收，加工，交易和消費空間的追蹤，描述了普洱茶從一種家庭手工制品到一種重要産業的過程中，也給我這種小白喝茶人來了一次普洱知識大科譜。

知道了——普洱茶，尤其陳年的普洱茶，被譽為一種“活着的古董”？

還知道了——為什麼大家總會說：普洱茶，産在雲南，存在香港，發揚光大在台灣呢？

總算知道——為什麼有些人根據不喝普洱卻喜歡買普洱茶的原因？

總之，看了這本書之後，雖然我還是一樣品嘗不出，書中所說的刺激，回甘等味道，但是至少我可以跟朋友随口聊聊普洱茶背後發展曆程，生産工藝以及什麼才是好的普洱茶。