澱粉遇上碘酒爲什麼會變藍?

題目：

澱粉遇上碘酒爲什麼會變藍?
在實驗室中常會用碘酒來驗證澱粉的存在,因爲澱粉遇碘酒會變藍.那其變藍的原因又是什麼呢?

解答：

這主要取決於澱粉本身的結構.澱粉是白色無定形粉末,由直鏈澱粉（占10—30%）和支鏈澱粉（占70—90%）組成.直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀,支鏈澱粉不溶於水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀.其中溶於水中的直鏈澱粉,呈彎曲形式,並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀.這時加入碘酒,其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙,並藉助范得華力與直鏈澱粉聯繫在一起,從而形成絡合物.這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍爲400—750鈉米）,從而使澱粉變爲深藍色.