所有澱粉遇碘都會變藍色嗎?

題目：

所有澱粉遇碘都會變藍色嗎?

解答：

澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段爲麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖.澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類.直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元.在天然澱粉中直鏈的約占22％～26％,它是可溶性的,其餘的則爲支鏈澱粉.當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變爲紅棕色.