澱粉遇什麼會變藍色?

題目：

澱粉遇什麼會變藍色?

解答：

碘,包括碘溶液以及碘單質
澱粉具有遇碘變藍的特性,這是由澱粉本身的結構特點決定的.澱粉是白色無定形的粉末,由10％～30％的直鏈澱粉和70％～90％的支鏈澱粉組成.溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀.如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處,並且藉助范德華力與直鏈澱粉聯繫在一起,形成了一種絡合物.這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光(波長範圍爲400～750 nm),從而使澱粉溶液呈現出藍色來.