色拉油是大豆油嗎?沙拉油又是什麼?這些油與花生油,調和油有什麼區別?

題目：

色拉油是大豆油嗎?沙拉油又是什麼?這些油與花生油,調和油有什麼區別?
如題.好象說調和油比較健康?

解答：

豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味；熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫.大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質並產生「豆臭味」.從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油.從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益.另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油.國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分爲四級.消費者選購大豆油時,可以從標籤上了解大豆油的種類(壓榨或浸出）、質量等級等.用轉基因大豆製取的油,在其標籤上標有「轉基因大豆油」字樣.2004年我國開始執行食品安全市場准入制度,銷售的各類大豆油均應有QS標誌.花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油.花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）.另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%.從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收.據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量.另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質.經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病.花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退.色拉油是高級食用油之一.高級食用油主要是指高級烹調油和色拉油.色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明,而高級烹調油就可能出現混濁;色拉油主要用於涼拌蔬菜、調製色拉、蛋黃醬等生冷食品,在5～8℃下能保持流動性,而烹調油主要用於家常炒菜.橄欖油是色拉油中的佼佼者,不僅有獨特的香味和色澤,還有獨特的脂肪酸組成,被認爲是一種健康的食用油,但由於橄欖油主要依賴進口,價格較高,消費受到限制.調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油.市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的.這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配.另一種調和油是根據風味調配而成,將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成,適合講究菜餚風味的消費者食用.一般來說調和油更具營養價值,老年人食用更好些.