蛋白質的變性,復性,以及高級結構不太穩定的原因

題目：

蛋白質的變性,復性,以及高級結構不太穩定的原因

解答：

蛋白質的高級結構主要是靠次級鍵維持的,如氫鍵、范德華力等.這些次級鍵很弱,靠多個協同來維持構象.在低溫時還算穩定,溫度一高,就很容易被破壞.所以高級結構不太穩定,也就是容易變性.蛋白分子大,結構複雜,一旦變性,很容易變成一團亂麻,所以復性比較困難.二硫鍵也確實不太穩定,數量也不多.